Читать контрольная по химии: "Общая характеристика химического состава масличных семян" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Контрольная работа

Общая характеристика химического состава масличных семян . Липиды Липидами называют в практически нерастворимые в воде компоненты клетки, которые могут быть экстрагированы органическими растворителями условно названными неполярными. Поскольку вещества хорошо растворимы в подобных им, то и липиды, имеющие диэлектрическую проницаемость 3,0-3,2 за исключением касторового масла (4,6-4,7) липиды растворяются в органических растворителях, имеющих диэлектрическую проницаемость 2,0-4,3. Липиды подразделяют на:

1. свободные (триацилглицеролы), которые можно извлечь из маслосодержащего материала уже после механической обработки;

2. связанные (структурные), которые можно извлечь из маслосодержащего материала после совокупности механической и влаготепловой обработок;

. прочносвязанные (структурные), которые можно извлечь из маслосодержащего материала после совместной механической, влаготепловой и химической обработок.

Наиболее полное извлечение липидов происходит при обработке измельченных семян спиртовым раствором щелочи при повышенных температурах. При этом полностью разрушаются связи липидов с белками и полисахаридами, липиды также разрушаются и переходят в раствор в виде продуктов щелочного гидролиза. Таким образом, состав и свойства липидов, извлекаемых из маслосодержащего материала зависит от:

вида масличной культуры, сорта, степени зрелости семян; технологии подготовки семян к хранению и условий хранения; способов обезжиривания; вида и полярности растворителя; степени измельчения, степени разрушения клеточных структур; условий жарения; использования химических веществ.

Существует несколько видов классификации липидов. По характеру взаимодействия со щелочью их подразделяют на омыляемые и неомыляемые.

Омыляемые при взаимодействии со щелочью способны образовывать мыла (соли металла и жирной кислоты). Для того, чтобы липид был омыляемым в его состав должна входить хотя бы одна жирная кислота. К омыляемым относят простые и сложные липиды.

Простые липиды в своем составе имеют С, О, и Н (сложные эфиры жирных кислот и двух и трехатомных спиртов.

Сложные липиды содержат остатки спиртов с замещенными группами, а значит кроме С, О, Н содержат S N и др.

Неомыляемые липиды не содержат жирнокислотных остатков (стероиды, терпены, жирорастворимые пигменты, витамины и провитамины на основе изопреновых остатков).

По своим функциям в жизни растений липиды подразделяют на запасные, структурные и защитные или функциональные.

Липиды масличных семян представлены многообразными группами веществ, различных по своим физико-химическим свойствам и биологическому значению. К липидам относят следующие группы веществ:

собственно жиры - триацилглицеролы - сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Фосфолипиды. Пигменты: хлорофиллы, каротиноиды, ксантофилы, госсипол и др. Свободные жирные кислоты. Воски - сложные эфиры одноатомных, реже двухатомных спиртов и высокомолекулярных жирных кислот. Гликолипиды. Токоферолы. Стеролы. Моноацилглицеролы и диацилглицеролы. Жирорастворимые витамины (Е, Д, А, К).

Соотношение этих веществ зависит от многих факторов, в частности от культуры и сорта семян,

Похожие работы