- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель)
Содержание1.Характеристика предприятия 32.Технологическая карта для приготовления блюда 43.Технологический процесс 44.Схема приготовления блюда «Цыпленок табака» 55.Технологическая карта гарнира (отварной картофель) 56.Организация производственного процесса 57.Санитарные требования 68.Товароведная характеристика продуктов, используемых в приготовлении блюда «Цыпленок табака» 79.Калькуляционная карта 811. Характеристика контрольно-кассовых машин 8Список литературы 10
- Характеристика предприятия
«Бора-Бора» - остров разнообразной кулинарии, расположившийся вдали от шумного центра. В ресторане «Бора-Бора», находящемся рядом с метро «Проспект Большевиков», каждый гурман найдет возможность быстро и недорого подкрепиться1.
Меню «Бора-Бора» способно удовлетворить разные вкусы. Те, кто предпочитает классику, найдут в нем традиционные стейки из мяса и рыбы, любимые супы, знакомые закуски. Для любителей экзотики в ресторане готовят пряные восточные кушанья. Здесь предлагают отведать несколько видов шашлыка, салаты оригинальной рецептуры.
Для деловых людей, которым дорога каждая минута, по будням с 12:00 до 16:00 в «Бора-Бора» предлагают несколько вариантов бизнес-ланча. Вкусный и сытный, он наполнит силами на остаток рабочего дня, а его финал или выходные в ресторане можно встретить в компании друзей за кальяном, выбрав один из девяти видов.
Вечер, проведенный в «Бора-бора», непременно запомнится яркой дискотекой. Кроме нее, по средам, четвергам и воскресеньям здесь звучит живая музыка в исполнении поющего ди-джея. А в пятницу и субботу к музыке добавляются другие номера: стриптиз и танец живота. Гастрономическим сопровождением веселья станет вкусный ужин с бокалом вина. В ресторане имеется обширный выбор алкогольных напитков. Вина – элитные и недорогие. Кроме того, пять сортов пива, которые будут уместны в компании друзей.
«Бора-Бора» - подходящее место для банкетов. Ресторан расположен в одном из самых тихих районов Петербурга. Зал ресторана рассчитан на 60 гостей. Здесь предложат три вида праздничного меню, каждый – по 1000 рублей на персону. Постоянные клиенты ресторана получают от заведения скидку, равную 10%.
«Бора-Бора» - ресторан, в котором рады гостям.
- Технологическая карта для приготовления блюда
За основу взята рецептура № 1145 из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания»2. Таблица 1
Технологическая карта для приготовления 4 порций
Названиепродукта | ВесБРУТТО, г | ВесНЕТТО, г | Весготовогопродукта, г |
Тушкацыпленка | 1000 | 800 | |
Сметана | 60 | 60 | - |
Сливочноемасло | 50 | 50 | - |
Соль | 3 | 3 | - |
Перец | 2 | 2 | - |
Соус«Ткемали» | 15 | 15 | - |
Зелень | 25 | 20 | - |
Выход | - | - | 950 |
- Технологический процесс
Промойте тушку и прорежьте ее вдоль грудки так, чтобы тушку можно было развернуть. Посолите и поперчите цыпленка и смажьте спинку сметаной.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель) |
Предмет/Тип: Другое (Контрольная работа) |
Тема: Свинина по-гавайски (гарнир - рис) |
Предмет/Тип: Другое (Контрольная работа) |
Тема: Свинина по-гавайски (гарнир - рис) |
Предмет/Тип: Кулинария (Контрольная работа) |
Тема: Вред алкоголя и табака |
Предмет/Тип: Безопасность жизнедеятельности (Реферат) |
Тема: Влияние табака на здоровье |
Предмет/Тип: Безопасность жизнедеятельности (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы