- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Министерство образования и науки РФ
НОРИЛЬСКИЙ ФИЛИАЛ
ФГОУ СПО «Ачинский торгово-экономический техникум»Контрольная работа по дисциплине: Товароведение продовольственных товаров преподавателю: Изотовой И.А. Фамилия студента: Даниленко Марина Сергеевна
шифр: НДБУ-10-195
Группа: БУ-31 отделение 080110
Работа № 1 вариант 31
Домашний адрес студента: Комсомольская 12-52
Дата проверки Оценка:
Подпись преподавателя:
Вопрос № 1 Алкогольные напитки. Классификация, ассортимент. Сравнительная характеристика ликероводочных изделий и виноградных вин по сырью, пищевой ценности, производству, показателям качества. Условия и сроки хранения.
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Алкогольными называют напитки, содержащие значительное количество этилового спирта (алкоголя). К ним относят спирт, водку, ликероводочные изделия, виноградные вина, коньяк, плодово-ягодные вина. Все эти напитки получают из разных видов сырья. Они отличаются особенностями производства и в свою очередь подразделяются на группы, подгруппы, типы и отдельные наименования.
ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Ликероводочные изделия представляют собой крепкие алкогольные напитки, которые приготовляют смешиванием ректификованного спирта, умягченной воды, спиртованных соков и морсов, ароматных спиртов и спиртованных настоев, получаемых из ароматичного растительного сырья, а также эфирных масел, сахарного сиропа, лимонной кислоты, колера и других пищевых продуктов.
При производстве ликероводочных изделий сначала готовят полуфабрикаты, которые затем купажируют (смешивают), отстаивают или выдерживают в дубовой таре для старения напитка, фильтруют и разливают в емкости.
Основными полуфабрикатами ликероводочного производства являются спиртованные морсы, настои, соки, ароматизированные спирты, сиропы, колер.
Классификация ликероводочных изделий в зависимости от содержания спирта и сахара приведена в таблице:
Виды ликероводочных изделий | Содержание, % | |
спирта | сахара | |
Ликеры:КрепкиеДесертныеКремыНаливкиНастойки:СладкиеПолусладкиеГорькие крепкиеГорькие пониженной крепостиБальзамыДжиныРом советскийВискиАперитивыКоктейлиПушиНапитки десертныеНапитки крепкие из плодового спирта | 30-4025-302018-2016-2525-6035-7527-2840-4545454017-4533-3816-1812-1640-48 | 28-5030-4549-6028-408-302-12До 5,4-----7-2511,6-2432-3914,8-35До 1,5 |
Ассортимент ликероводочных изделий, выпускаемых отечественными и зарубежными предприятиями, разнообразен и велик. Только официальный сборник рецептур насчитывает более 280 наименований.
В ликероводочных напитках не допускается наличие мути и посторонних примесей, осадка, несвойственного цвета, вкуса, аромата, отклонения по крепости и сахаристости. Импортные ликероводочные изделия, особенно ликеры кремы, конкурируют с отечественными по цвету. Гамма их цветов намного шире и включает синий, желтый, зеленый, голубой и др. Необычность и экзотичность синтетических добавок весьма разнообразна.
Применение синтетических красителей и ароматизаторов в производстве ликероводочных изделий считается их фальсификацией, так же как и замена сахара подсластителями.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Изучение процедуры проведения экспертизы подлинности товаров (на примере продовольственных и не продовольственных товаров) |
Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
Тема: Шпоры по товароведению продовольственных товаров |
Предмет/Тип: Товароведение (Реферат) |
Тема: Шпоры по товароведению продовольственных товаров |
Предмет/Тип: Товароведение (Реферат) |
Тема: Лекции по Сенсорному анализу продовольственных товаров |
Предмет/Тип: Культурология (Реферат) |
Тема: Торговое предриятие по увеличению продаж продовольственных товаров |
Предмет/Тип: Эктеория (Бизнес-план) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы