Читать контрольная по кулинарии: "Кулинарная столовая" Страница 4

п/п

Наименование блюд

Количество блюд

1

Фирменное блюдо

1

2

Холодные блюда и закуски (овощи, салаты, консервированные овощи)

4

3

Горячее блюдо

2

4

Сладкие блюда

3

5

Холодные напитки

2

6

Горячие напитки

3

п/п

Н/продуктов

Бр

Нт

10

20

30

50

100

1

Фарш

150

200

2

4

6

10

20

2

Лук репч.

15

20

0,2

0,4

0,6

1

2

3

Жир кул.

10

15

0,15

0,3

0,45

0,75

1,5

4

Грибы белые св.

15

25

0,25

0,5

0,75

1,25

2,5

5

Сухари понирован.

8

10

0,1

0,5

0,5

0,5

1

п/п

н/продуктов

1 кг

На 45п

Хп/ф

И т.д.

итого

1

Зразы донские

0, 100

4, 5

0, 45

2, 02

6, 97

2

Бутерброды

0, 75

33, 7

25, 2

849, 2

909

3

Салат «овощной»

0, 150

6, 8

1, 02

6, 93

14, 5

4

Венгерский

0, 150

6, 8

1, 02

6, 93

14, 5

5

Салат с фасолью

0, 150

6, 8

1, 02

6, 93

14, 5

6

Куринный бульон

0, 100

4, 5

0, 45

2, 02

6, 97

7

Пирожки с картошкой

0, 75

33, 7

25, 2

849, 2

909

8

Кисель

0, 35

16

5, 6

8, 9

30, 5

9

Компот

0, 40

18

7, 2

130

156, 2

10

Мороженое

0, 50

22, 5

11, 25

25, 2

58, 9

11

Кофе с молоком

0, 200

9

1, 8

16, 2

2, 7

12

Натуральный