Читать диплом по маркетингу: "Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания на примере ресторана русской кухни на 50 посадочных мест" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство образования и науки Краснодарского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского Края

«Краснодарский политехнический техникум» ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ НА 50 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ Выполнил студент Жолобов Павел Александрович

Группа № 164 ТП, код специальности 19.02.10 (260807).

специальность «Технология продукции общественного питания»

Руководитель Дюба С.А.

Консультант Караева Н.В.

Нормоконтроль Чижова М.Ю. Краснодар 2015

СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ

. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Характеристика и производственная структура предприятия

.1.1 Организационно-правовая форма предприятия

.1.2 Характеристика русской кухни

.2 Характеристика и особенности технологической обработки сырья

.2.1 Обоснование использования новых видов сырья и продуктов

.3 Обоснование выбора блюд для составления плана-меню

. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ

.1 Расчет количества блюд

.2 Составление плана-меню

.3 Расчет сводной сырьевой ведомости

.4 Составление технологических карт

. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

.1 Анализ основных показателей деятельности предприятия

.2 Расчет годовой производственной программы товарооборота

.3 Расчет численности работников предприятия и фонда оплаты труда

.4 Расчет издержек производства и обращения

.5 Расчет валового дохода и прибыли предприятия

.6 Расчет экономических показателей деятельности предприятия

.7 Расчет точки безубыточности

ИССЛЕДОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ ЕГО ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Заключение

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение А

Приложение Б ВВЕДЕНИЕ Питание - один из основных факторов, обуславливающий существование человека. Количество пищи, качество продуктов, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность приготовления и регулярность приема пищи особым образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей.

Основной особенностью деятельности предприятий общественного питания является изготовление, реализация и организация потребления готовой продукции. Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, повышению качества обслуживания, а также способствует повышению качества продукции и культуры обслуживания, улучшению санитарно-гигиенических условий.

Научно технический прогресс в отрасли направлен на комплексную механизацию и автоматизацию производственных процессов, использование новейшей техники и на этой основе на максимальную интенсификацию технологических процессов приготовления и отпуска пищи. Применение новой техники и технологии возможно при переходе на индустриальные, промышленные методы обработки сырья и приготовления пищи. Неотъемлемой частью научно технического прогресса в отрасли является внедрение прогрессивных форм

Похожие работы