Читать диплом по всему другому: "Разработка нового вида продукта – паштета" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Оглавление Введение

. Обзор литературы

. Характеристика предприятия

.1 Общая характеристика предприятия и технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции

.2 Охрана окружающей среды

.3 Безопасность жизнедеятельности на производстве и в чрезвычайных ситуациях

. Технологическая часть

.1 Обоснование нового вида продукции

.2 Технология производства нового вида продукции

.3 Материальный баланс

.4 Экономическая эффективность работы

Заключение

Библиографический список

В последние десятилетия во многих странах мира наблюдаются демографические изменения - снижение рождаемости, постарение населения, увеличение случаев заболеваемости.

Поэтому один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является правильное питание, обеспечивающее нормальный рост и развитие человека, способствующее профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающее условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде. У большинства населения России выявляются нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, полноценных белков и нерациональным их соотношением.

В настоящее время в ряде регионов России по-прежнему значителен дефицит белковых продуктов питания. Это связано с ростом цен на мясные продукты (основной источник белка) в ходе рыночных преобразований и появлением в рационе питания основной части населения некачественных, плохо усвояемых организмом продуктов.

Как показывают прогнозы глобального обеспечения населения Земли белками, в нынешнем столетии обеспечение белкового баланса в продуктах может быть достигнуто лишь при комбинировании растительных и животных белков.

Трудами ведущих ученых-гигиенистов установлено, что содержание в пище одного животного или растительного белка обладает меньшей биологической ценностью, чем их смесь в оптимальном соотношении.

Кроме того, производство и обеспечение населения продуктами из высококачественного натурального сырья экономически не выгодно, поэтому в мировой практике сложилась тенденция изготовления фаршевых полуфабрикатов из малоценного или нетрадиционного сырья.

В России в связи с кризисом обострилась ситуация на мясном рынке.

Востребованы стали местные производители. Одной из актуальных тем для рассмотрения является переработка птицы, в том числе и перепелов.

Целью работы является научное обоснование технологии, рациональных режимов стерилизации и хранения нового поколения консервированных паштетов ФК «Перепелочка».

Задачи решаемые в дипломном проекте: рассмотрение процесса переработки перепелов, разработка нового вида продукта - паштета.

паштет перепелиный мясо бомбаж

Одомашнили переделов впервые в Японии около 100 лет назад. После того, как была установлена способность самки перепела к круглогодовой кладке яиц, началась селекция этой птицы на увеличение яичной продуктивности. В последующие годы поголовье перепелов стало быстро возрастать, но в период второй мировой войны оно почти полностью было истреблено. В 50-х годах перепеловодство в Японии начало возрождаться в промышленных масштабах для производства яиц и мяса

Похожие работы