Читать диплом по всему другому: "Банкет по случаю проведения Аманора (армянский новый год) в ресторане "Киликия"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

СОДЕРЖАНИЕРасчетно-пояснительная записка

Введение

. Подготовка к организации банкета

.1 Характеристика предприятия

.2 Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета

.3 Свободно-сырьевая ведомость

. Технология приготовления блюд и организация производства

.1 Требования к основному сырью

.2 Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню

. Организация обслуживания банкета

.1 Подготовка зала к обслуживанию

.2 Сервировка столов

.3 Правила подачи блюд

Заключение

Список литературы

Графическая часть

План предприятия

План расположения столов на банкете

Приложение

Технологические схемы приготавливаемых блюд Введение Аманор - Армянский Новый Год - в этот праздник представьте, приятный запах выпекаемого хлеба, который распространился по всему дому. Наконец, наступает торжественный момент, когда мать достает из печи новогодний хлеб. Хлеб выпечен прекрасно. Домочадцы с облегчением вздыхают - значит, новый год будет благополучным. А если бы тесто не поднялось или хлеб выпекся плохо. И, самое главное, встретить Новый год обновленным, чтобы вместе со старым годом ушли тяжелые ноши. В данное время люди чаще стали прибегать к обслуживанию таких мероприятий в ресторане, так как ресторан может удовлетворить все требования посетителей, предоставляя огромный выбор услуг, чтобы этот радостный праздник запомнился надолго.

Целью моей выпускной квалификационной работы является выполнение комплексной разработки банкета по случаю проведения Аманора (армянский новый год) в ресторане «Киликия».

Объектом исследования является технологическая разработка блюд, меню, составленного в соответствии с поводом для организации и проведения банкета.

Гипотеза - если учесть все особенности производства и положения заказчиков, а также правильно составить меню, рационально расставить столы, профессионально организовать обслуживание, составить все нормативно-технологическую документацию, то можно удовлетворить все требования заказчика и достичь цели дипломной работы.

Для достижения цели я поставила следующие задачи:

подобрать специальную и технологическую литературу по данной теме;

составить меню для банкета;

разработать технологические карты, технологические схемы приготовления блюд;

составить свободно - сырьевую ведомость и охарактеризовать используемое сырье;

начертить и рассчитать расстановку столов и посадочных мест. . Подготовка к организации банкета .1 Краткая характеристика предприятия Ресторан «Киликия» - это ресторан, целиком погружающий гостей в сказочную атмосферу востока. Каменные стены, деревянные балкончики, уютные столики и мягкие диваны, ковры, мозаика, глиняная посуда. Это место выделяется своим расположением в уникальном здании с тысячелетней историей и спецификой кухни.

Внутри ресторана можно увидеть множество исторических экспонатов, что создает непревзойденную атмосферу древней Армении. Сочетание традиций и уникальных рецептов великолепных блюд позволят гостям не только насладиться настоящими шедеврами национальных блюд, но и в полной мере ощутить прославленное восточное гостеприимство. Ресторан «Киликия» основан на лучших традициях культуры и кулинарии армянского

Похожие работы