Читать диплом по сельскому хозяйству: "Сравнительная эффективность производства кефира и ряженки в условиях ООО "СП–Переработка" Мамонтовского района" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

"Алтайский государственный аграрный университет"

Кафедра скотоводства и коневодства Дипломная работа

Сравнительная эффективность производства кефира и ряженки в условиях ООО "СП - Переработка" Мамонтовского района Баева Ольга Ивановна Барнаул 2010

СодержаниеВведение

1. Обзор литературы

1.1 Биологическая ценность, история развития производства и классификация кисломолочных продуктов

1.2 Требования к качеству молока - сырья и кисломолочных продуктов

1.3 Технология производства и пороки кисломолочных продуктов

2. Собственные исследования

2.1 Краткая характеристика и финансовое состояние предприятия СПК " им. Ленина"

2.2 Характеристика перерабатывающего предприятия ООО "СП - Переработка"

2.3 Охрана окружающей среды

3. Экспериментальная часть

3.1 Материалы И методика исследования

3.2 Результаты исследования качества молока - сырья

3.3 Особенности технологии производства кефира и ряженки

3.4 Качественная оценка кефира и ряженка

3.5 Экономическая эффективность производства кефира и ряженки

Выводы

Список литературы

кисломолочный перерабатывающий кефир ряжанка

Введение В сегодняшних непростых социально-экономических условиях молоко и молочные продукты особенно важны, так как будучи (особенно при условии их домашнего производства) относительно недорогими, они позволяют оптимизировать калорийность питания, обеспечивая организм всеми необходимыми элементами для нормальной жизнедеятельности. (Пономарева Т.М., Беленький Г.Л.)

Молоко как продукт питания характеризуется высокой пищевой ценностью, так как содержит ценные в физиологическом отношении питательные вещества, которые хорошо сбалансированы, легко и полностью усваиваются организмом человека. В состав молока входят более 100 питательных веществ - белки, жир, молочный сахар, минеральные вещества, а также фосфолипиды, органические кислоты, витамины, ферменты и др. (Касторных М.С.)

"Источником здоровья", "соком жизни", "белой кровью" называли молоко древние философы.

Академик И.П. Павлов писал, что молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой. Первая пища человека с момента его рождения - это молоко. У многих людей любовь к нему сохраняется до зрелого возраста и даже в глубокой старости.

Молоко полезно и необходимо как детям, так и взрослым. Мнение, что молоко - детское питание, ошибочно. Взрослому человеку не менее полезно, чем детям, получать ежедневно 1-2 стакана молока, кефира или другой кисломолочной продукции. (Пономарева Т.М.)

Кисломолочные продукты также содержат все основные пищевые вещества, хорошо сбалансированные и легко усвояемые, однако имеют ряд дополнительных полезных потребительских качеств. Они накапливают углекислоту, молочную кислоту и другие вкусовые вещества, возбуждающие аппетит, стимулирующие выделение желудочного сока, улучшающие обмен веществ.

Живые микроорганизмы этих продуктов способны прижиться в кишечнике человека, подавляя гнилостные процессы и препятствуя оьразованию ядовитых продуктов распада белков.

Кисломолочные продукты обладают важными

Похожие работы