Читать диплом по всему другому: "Влияние технологического процесса производства мясных консервов на их качество" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» Кафедра ТППЖ ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

На тему: Влияние технологического процесса производства мясных консервов на их качествоИжевск 2009

СОДЕРЖАНИЕ Введение

. Обзор литературы

.1 Особенности промышленной технологии производства свинины

.2 Рынок мясных консервов

.3 Технология производства консервов

. Собственные исследования

.1 Материал и методика исследования

.2 Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Восточный»

.3 Технология производства свинины

.4 Технология переработки свинины на предприятии

.5 Анализ производственных исследований

.5.1 Технология производства консервов « Свинина тушеная в желе особая» ТУ9216-014-48470548-03

.5.2 Методы определения качества мясных консервов

.5.3 Сравнительная характеристика исследуемого образца с нормой

.5.4 Выявление и устранение пороков мясных консервов

.6 Экономическое обоснование результатов проведенных исследований

.7 Безопасность жизнедеятельности на производстве

.8 Экологическая безопасность

Выводы

Список использованных источников

Приложения ВВЕДЕНИЕ

производство мясной консервный качество

Животноводство играет важную роль в обеспечении населения продовольствием. Одной из наиболее эффективных отраслей животноводства является свиноводство. Так по сравнению с крупным рогатым скотом при выращивании свиней в 1,5-2 раза затрачивается меньше кормов (на одно животное), при их переработке убойный выход мяса на 25-30% больше, а удельный вес костей в их тушах в 2 раза меньше. Свиное мясо отличается высоким содержанием полноценного белка и усваивается в организме человека на 90-95%.

Продукцию высокого качества можно получить только из качественного мясного сырья.

Так как мясо относится к скоропортящимся продуктам, которые при обычных условиях не выдерживают длительного хранения, на предприятиях предусмотрена переработка мяса методом консервирования высокой температурой, а именно получение мясных консервов.

По мнению Рогова И. А. (1994), мясные консервы - это мясопродукты, герметически укупоренные в жестяные или стеклянные банки, подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придавая продукту стойкости при хранении. Консервируемые (нагревом) изделия хорошо сохраняют свою пищевую ценность, имеют приятный вкус, запах, внешний вид, устойчивы при хранении, удобны при транспортировании и потреблении. Энергетическая ценность консервов выше ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу. В консервах содержится 50-70% воды, 10-30% белков, 8-30% жиров идо 3,5% минеральных веществ.1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ При решении проблемы обеспечения населения России продовольствием важная роль отводится производству мяса, 38% которого должна составлять свинина. Это обусловлено биологическими свойствами свиней: способностью быстрого размножения, высокой интенсивностью роста, низкими затратами корма на прирост живой массы, возможностью эффективного

Похожие работы