Читать диплом по всему другому: "Моделирование мясорастительного паштета поликомпонентного состава и обогащение его селеном и йодом" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Введение У современного человека недостаточное поступление микронутриентов с пищей - прямое следствие снижения энерготрат и соответствующего уменьшения общего количества потребляемой пищи. На протяжении последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, значительного сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг средние энерготраты человека снизились в 1,5 - 2 раза. Однако параллельно с уменьшающимся объемом потребления пищи неумолимо и неизбежно снижается потребление содержащихся в пищевых продуктах незаменимых пищевых веществ, в частности микронутриентов

Другая причина дефицита микронутриентов - неизбежное в связи с ростом численности населения и урбанизацией увеличение потребления сельскохозяйственных продуктов, произведенных по новым интенсивным технологиям. В результате технологической переработки, консервирования и длительного хранения происходит потери значительной части незаменимых пищевых веществ.

Существенный «вклад» в формирование этих дефицитов вносит многократно увеличившееся потребление рафинированных, высококалорийных продуктов - сахара, белого хлеба и др., которые практически лишены микронутриентов, а также необоснованные ограничения в питании, модные диеты, различные обычаи, вредные привычки (курение, злоупотребление алкоголем).

Таким образом, рацион современного человека, достаточный для покрытия энерготрат, не обеспечивает поступление рекомендуемого количества микронутриентов. В то же время в условиях научно-технической революции, повышения нервно-эмоционального напряжения, воздействия неблагоприятных техногенных и экологических факторов, различных заболеваний, лекарственной терапии, курения и потребления алкоголя потребность человека в микронутриентах резко возрастает, что подтверждается исследованиями ученых во многих странах мира.

В ряде регионов выявлена недостаточная обеспеченность населения селеном и йодом.

Одна из наиболее актуальных в настоящее время проблем питания - дефицит веществ-антиоксидантов, которые защищают клетки организма от воздействия негативных факторов различного происхождения и продлевают его «молодость», работоспособность и устойчивость к заболеваниям. К таким веществам относится селен и йод.

Важнейшим фактором балансирования рационов по комплексу питательных и биологически активных веществ является использование микродобавок, среди которых особое место занимают микроэлементы селен и йод.

Селен и йод функционально связаны между собой, совместное использование селена и йода для оптимизации обменных процессов в организме является актуальной проблемой.

В настоящее время во всем мире используют три пути обеспечения организма человека основными пищевыми веществами; прием витаминно-минеральных препаратов; производство биологически активных добавок (БАД); обогащение продуктов питания.

Наиболее эффективный метод борьбы с йод- и селендефицитными заболеваниями - массовая профилактика, связанная с обогащением этим микроэлементом наиболее распространенных продуктов питания.

Концепция здорового питания населения России, принятая с изменениями и дополнениями до 2015 года,

Похожие работы