Читать диплом по экономике отраслей: "Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров Содержание ВведениеИтого 89Условия по договору 94ИУЧПТП «Сладушка» 100ИТОГО: 100 Приложение Введение Карамель – кондитерское изделие из карамельной массы с начинкой или без нее.

Пищевая ценность карамели обусловлена высоким содержанием углеводов (76-90%), жиров (0,1-10%), белков (0,1-1,8%), небольшим количеством минеральных веществ (К, Са, Mg, Р, Fe). Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнообразны по составу и свойствам, кроме сахара они содержат жиры и белки. Карамельные изделия отличаются незначительной влажностью и содержат небольшое количество клетчатки, что обуславливает их высокую калорийность и усвояемость. Энергетическая ценность 100г. карамели – 348 – 422 ккал.

В настоящее время, учитывая неблагоприятные экологические условия, а также сложившуюся в последние годы структуру питания, рацион человека должен включать продукты, содержащие биологически активные вещества. Карамель занимает одно из перспективных мест по объему выработки и спросу населения. Главный ее недостаток в том, что карамель служит в основном источником углеводов. В связи с этим актуальными и перспективными направлениями развития карамельного производства являются разработка и изготовление карамели на основе желатина с добавлением натуральных обогатителей; получение карамели функционального назначения на основе натуральных растительных экстрактов, изготовление карамели с уменьшенным содержанием сахара.

Целью написания данной дипломной работы является анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров.

Задачами исследования являются:

- изучить сырье, особенности производства, требования к качеству, дефекты карамели;

- изучить направления по совершенствованию ассортимента карамели, данные статотчетности;

- изучить состояние рынка карамели по данным статотчетности;

- изучить условия и сроки хранения карамели;

- проанализировать качество и уровень качества опытных образцов карамели;

- разработать направления совершенствования ассортимента карамели;

- разработать мероприятия по увеличению объемов реализации кондитерских изделий;

- изучить поставщиков кондитерских изделий и организацию договорной работы с ними;

- изучить направления по совершенствованию коммерческой работы по организации хозяйственных связей.

Теоретическая часть данной дипломной работы написана на основании следующих изданий:

- «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров» А.Ф. Шепелев, Печенежская И.А., где отражены пищевая ценность и требования к качеству карамельных изделий;

- «Исследование продовольственных товаров» В.И. Борзова, Л.А. Боровикова», где отражены методы экспертизы качества карамели;

- журнал «Кондитерское производство», в котором описаны новые виды сырья для производства карамели;

- статистические сведения, нормативные документы;

- сведения, полученные посредством Internet, где отражена технология производства карамели;

- и другие издания. 1. Пищевая ценность карамели и факторы

Похожие работы