Читать диплом по всему другому: "Разработка мероприятий по продвижению ресторанных услуг на примере предприятия "Латина-Лабамба"" Страница 35

(Назад) (Cкачать работу)

Фасоль зелёная стручковая…ГОСТ Р 23461

Кинза

Кукуруза ГОСТ Р 89254

Томат ТУ 9162-001

2.2. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

3. Рецептура

3.1. Рецептура блюда «Фахита из говядины»

4. Технологический процесс

4.1. Подготовка сырья к производству блюда «Фахита из говядины» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1983г.)

4.2. Говяжью вырезку, овощи жарят основным способом 20-30 мин. добавляют соль, перец халапенья доводят до готовности при подачи посыпают рубленой кинзой.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1. Блюдо «Фахита из говядины» подаётся в порционной сковороде, на подставке из дерева.

5.2. Температура подачи должна быть не менее 65-750 С.

5.3. Готовится и отпускается при заказе клиента.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели

Внешний вид - фахита, продукты равномерно перемешаны, нарезаны ломтиком.

Цвет – желтый у овощей, темно коричневый у мяса.

Консистенция – мягкая, сочная.

Вкус и запах – острых жаренных овощей сжаренной говядиной.

6.2. Физико-химические, микробиологические показатели

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность изделия, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

VII. Пищевая и энергетическая ценность

7,35 7,17 7,11 122/510

Разработал: Петров С.Н.

Дата: 2006 год

Похожие работы