Читать вопросы по химии: "Шпаргалка по Химии 3" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

28.Физические свойства моносахаридов. Строение моносахаридов. Понятие о гликозидном гидроксиле.

Свойства- моносахариды в чистом виде – белые кристалл-е вещ-ва, хорошо раство-е в воде и в раст-х этанола (спирт) обладают сладким вкусом. Если сладость сахарозы принято за 100 единиц, то сладость фруктозы составляет 170 ед. Инвертного сахара –смесь глюкозы и фруктозы 1:1 -130 ед.

Строение.В природных условиях пентзы и гексозы нах-ся в алифатич-х и циклич-х формах различают 2 типа:

1)Пиранозная 6-ти звенная

2)Фуранозная 5-ти звенная

Гексозы –альдозы (кофермент альдегидной группы) обычно образуют пиранзную форму.

Гексозы- кетозы об-ют пиранозную форму. Гексоза-пентозы обр-ют пиранозн-ю форму. Глюкоза обычно сущ-ет в пираноз-й форме ,цилич-я форма образ-ся в резуль-те взаимодействия альдегидной группы и гидрокси находящейся при 5-том атому углерода.

В процессе циклизации обр-ся допол-й ассиметр-ий атом углерода, гидроксильная группа образ-ся из альдегид-й группы обладающей повышенной реак-й способ-ю и наз-ся гликозидным гидроксилом. В зависим-ти от распол-я гликозидного гидроксила различ-ют α и β изомеры.если глико-й гид-л расположен под плоскостью кольца, тогда об-ся α-изо-р.Если над плоско-ю кольца то β.Значение изомеров закл-ся в том, что они образ-ют разные полисахариды. В сос-в крахмала и гликогена входят α- глюкоза, а в сос-в целлюлозы β-глюкоза.

Д-фруктофураноза

Фруктоза обр-ет фуранорную форму в этом случае происходит взаим-вие кетонной группы и гидроксильной при 5 атоме углерода.Гликозидный гидроксил в мол-ах фруктофуранозы распол-ся при атоме углерода.В природе наиб-ее часто вст-ся β-изомеры фруктозы.

29.Химические свойства моносахаридов.

1) Восстановление- моносахариды способны вос-ся с образ-ем могоатомных спиртов.

При вос-ии глюкозы и фруктозы обр-ся 6-ти атомный спирт-сорит.Он содер-ся соке вишни, яблок.

2)Окисление- при ок-ии моносах-од обр-ся карбоновые к-ты. Характер кис-т зависит от условий окис-ия.Если окис-ие протекает в мягких условиях,то окис-ся альдегидная группа и об-ся альдоновые кис-ты. Под действием сильных окис-й ок-ся альдегидная и первичная спиртовая группа. Ораз-ся дикарбоновая к-та.Если ок-ся только первичная спиртовая группа, то образ-ся уроновые к-ты.

3)Взаимодействие со спиртами-моносах-ды яв-ся производными многоатомных спиртов. Могут взаимод-ть со спиртами с образ-ем простых эфиров типа R-O-R1,так как в реак-ю в первую очередь вступает гиликозидный гидроксил, то об-ся простые эфиры наз-ся гликозидами и образовавшаяся связь-гликозидной.

Гликозиды часто встречаются в растительных органеллах.Многие гликозиды обладают горьким вкусом, обладают токсическими сое-ми при гидролизе вып-ют защитную фун-ю.Например, в тосточках абрикос, слив,миндаля.

4) Взаимодействие с кислотами.

В результате обр-ся сложные эфиры.Наиболее важное значении имеют эфиры сахаров и фосфарной к-ты, так называемых сахарофасфаты. Эти соед-я обладают повышенной хим. активностью, так как донором фосф-й к-ты яв-ся молекулы АТР (содержат макроэргическую связьпри расщип-и связей выдел-ся Е). Сахарофасфаты участвуют во многих процессах, протекают в орган-ме, например

Похожие работы