Читать реферат по всему другому: "Сервірування святкового столу" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

РЕФЕРАТ

на тему:

Сервірування святкового столу Сервірування святкового столу — то справжня наука.

Насамперед, треба розставити стільці довкола столу так, щоб сусіди не заважали один одному. Для урочистої вечері стіл покривають, як правило, білою скатертиною, для звичайної можна й будь-якого кольору. Але слід враховувати одну деталь: якщо посуд надто строкатий, то скатертину бажано постелити однотон­ну. Можна накривати й індивідуальними маленькими серветками, на яких мають поміститися прибори.

Прибори, звичайно, бездоганно чисті й акуратні. Весь посуд ставиться по одній лінії, причому так, аби кожна річ була під рукою: ту, яка потрібна пізніше, кладуть далі, так зручніше брати. На мілку тарілку ставите глибоку, праворуч — ніж лезом до тарілки, ліворуч — виделка гострими кінцями догори, перед тарілкою — ложка ввігнутим боком вниз. Ножі можуть знадоби­тися різні, але кладуть їх не більше трьох пар. Серветки повинні бути ліворуч від прибора, позаду і праворуч келихи, чарки, склянки. Якщо напої різні, то й чарки бажано поставити різні, причому, щоб вони не заважали брати ложку чи виделку. Масло ставиться на стіл із спеціальним ножем, сіль і гірчиця — з ложечками. Коли ж страви не сервіруються по­рціями, до них також подають виделки, ложки, совочки. Посуд і прибори розставлені. Тепер кладуть (на кінець столу) порізаний хліб, подаєте холодні закуски, бажано красиво їх згрупувати за кольором, незвично оформити, адже за враженням від холодних закусок оцінюють весь стіл. Для цього добирається й відповідний посуд, причому, не рекомендується занадто завантажувати його стравою.

Необхідно поставити на стіл квіти, бажано невеликі, у маленьких вазочках : вони не повинні закривати ні страв, ні гостей. Новоріч­ний стіл добре прикрашає ялинкова гілочка. Святкову і урочисто-таємничу атмосферу створюють запалені свічки. Окрім традиційного, популярний нині так званий шведський стіл, особливо в тій господі, де мало місця для великого столу.

Сервірування його має деяку відмінність. Тарілки не розставляють, а кладуть гіркою, ножі, виделки — рядочком, чарки та келихи теж групують окремо. Стіл не переповнюють стравами — їх підносять в міру потреби. Гості їдять стоячи або сидячи трохи збоку, але не за столом. Подаються в основному легкі страви з маленькими бутербродами. Все, що легко розрізається, гості розрізають самі, для цього додаються ножі. Обслуговують усі себе самі, господиня тільки стежить за чистотою на столі та вчасним поповненням страв.

Популярний і кавовий стіл. На маленьку тарілку кладуть серветку, праворуч — прибор для печива, трохи далі — чашку для кави з блюдечком і ложкою. Подають торт, печиво, тістечка, невеликі бутерброди, причому, стіл знову ж не завантажують, для цього використовують допоміжний столик. Каву наливає сама господиня чи господар. Цукорниця ходить по колу. Чайний стіл сервірують майже так, як і кавовий. Якщо чай зварений у самоварі, то він теж на допоміжному столику. Окрім борошняних солодощів, до чаю подають ще різноманітне варення, лимон.

Похожие работы