Читать реферат по технологии машиностроения: "Технология хранения кисломолочных продуктов йогурта" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

СодержаниеВведение4

Обоснование пункта строительства Характеристика объекта хранения с учетом его качества7Технологическая часть16

3.1 Выбор технологических схем обработки сырья и готовой продукции30

3.2 Описание и обоснование выбранных режимов и условий хранения42

3.3 Выбор и расчет оборудования холодильника45

3.4 Расчет и расстановка рабочей силы45

3.5 Расчет площади холодильника46

3.6 Расчет потребности в искусственном холоде47

3.7 Расчет изоляции холодильника49

3.8 Выбор и расчет пристенных батарей50

IVПроизводственно – ветеринарный контроль51

Заключение57

Список литературы58 Введение

Новый век принес с собой проблему безопасности пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных источников. Молочная отрасль играет важную роль в решении проблемы улучшения здоровья нации, занимая особое место среди других отраслей пищевой промышленности. Особенность эта заключается в исходном сырье – молоке, используемом для выработки широкого ассортимента продукции. Необходимо сохранить огромные потенциальные ресурсы, заложенные природой в молоке, при его промышленной переработке, используя новые технологии и оборудование.

Другой важный аспект рассматриваемой проблемы отражает экономические возможности предприятий отрасли, которые внедряют на предприятиях современные ресурсосберегающие технологии, а также оборудование, позволяющее добиваться повышения эффективности производства и снижения вредного воздействия на окружающую среду.

Молоко занимает большой удельный вес в составе валовой и товарной продукции сельского хозяйства, а уровень себестоимости и рентабельности производства молока в значительной степени оказывает влияние на экономику сельского хозяйства в целом. Производство молока в хозяйствах большинства экономических регионов остается недостаточно рентабельным. А в условиях рыночной экономики рентабельность, самоокупаемость и самофинансирование имеют решающее значение. Не выполняя эти условия, сельхозпредприятия становятся нежизнеспособными. Именно на разработку стратегий развития предприятий молочной специализации с целью повышения экономической эффективности работы этой отрасли обращают пристальное внимание руководители и специалисты хозяйств.

В 2007 году доля хозяйств населения и фермерских хозяйств в производстве молока достигла 57% против 31% в 1993 году. Этой категорией хозяйств было произведено 18,2 млн.т. По данным Госкомстата РФ в 2007 году хозяйства населения и фермерские хозяйства реализовали для промышленной переработки 4,2 млн.т. молока (23,2% от производства).

Сельскохозяйственными организациями снижается доля поставки молока для промышленной переработки, что связано как с отсутствием роста производства молока в хозяйствах этой категории, так и с увеличением его расхода на выработку молочных продуктов на собственных предприятиях. По данным различных источников доля реализации молока сельскохозяйственными заготовительными организациями снизилась с 79,6% в 2002 году до 67% в 2006 году. В 2006г. Доля сельскохозяйственных организаций в промышленном производстве цельномолочной продукции в стране составила 12%, в том числе молока питьевого - 21%, сливок для потребления – 18%, сметаны -7%.

Похожие работы