Читать реферат по технологии машиностроения: "Цех производства пивных дрожжей 2" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Санкт-Петербургский Государственный Университет

Низкотемпературных и Пищевых Технологий.

«Цех производства пивных дрожжей».

Работу выполнил студент

245 группы

Бокань Е.С

Работу приняла

Матвеева Н.А.

Содержание:

История пива и пивных дрожжей………………………………………….3

Изучение брожения…………………………………………………………6

Введение…………………………………………………………………..8

Состав пивных дрожжей……………………………………………….13

Разведение дрожжей чистой культуры…………………………………...14

Установка Грейнера………………………………………………………..15

Дрожжевое производство……………………………………………….....18

Распылительная сушилка………………………………………………......20

Технологическая часть………………………………………….............21

Технологическое оборудование для выращивания

дрожжевой суспензии ……………………………………………….…….24

Дрожжерастительные чаны………………………………………………...25

Дрожжегенератор…………………………………………………………...27

Сушка дрожжей………………………………………………………….….30

Вальцовые вакуум – сушилки……………………………………………..30

Уход за дрожжами……………………………………………………….….37

Заключение……………………………………………………………….….43

Пример продуктового расчета пивоваренного завода……………………….……44

Из истории о пиве…и пивных дрожжах…

Самые первые упоминания о пиве появились ещё в античности. Учёные обнаружили древний манускрипт на папирусе, в котором около 3 тысяч лет назад отец упрекал сына в том, что он часто заходит в заведения, где пьют «гаг» (один из сортов пива). В древней столице Египта Тель-Эль-Амарне британские археологи нашли остатки пивоварни конца XV начала XIV в. до н.э. Она принадлежала храму, построенному знаменитой Нефертити. В то время пиво было неотъемлемым продуктом в рационе египтян на ряду с луком и хлебом. Одной из важнейших частей суточной нормы строителей пирамид были три жбана пива. До нас дошёл один из рецептов её приготовления, следуя которому хороший ячмень нужно несколько раз намочить до образования хлопьев, высушить; приготовить из него хлеб, добавив закваску; затем немного поджарить и снова настоять на воде.

Ученые предполагают, что в наших славянских краях первые пивовары народились в эпоху так называемой Трипольской культуры, заложившей основы земледелия в междуречье Днепра и Днестра в IV-III в. до н. э. Но доподлинно этого никто не знает. Скорее всего то самое «трипольское» пиво варили из проса.

Первые письменные упоминания о пиве на Руси относятся к XIV веку. Во время археологических раскопок в Новгороде было обнаружено около тысячи берестяных грамот, в одной из которых некий Грикша писал: «Поклон от Грикши к Есифу. Прислав Онанья, молви…Яз ему отвечал: не рекл ми Есиф варити перевары ни на кого. Он прислал к Федосье: вари ты пив, седишь на безатьщине, не варишь жито…» Смысл этого берестяного послания ясен. «Житом» в Новгороде называли ячмень, а «переваром» — хмельной напиток из меда и пива. Его изготовление было одной из натуральных повинностей в Новгородской и прочих землях.

На Руси вообще были широко распространены

Похожие работы