Читать реферат по технологии машиностроения: "Разработка технологического процесса производства сырокопченых колбас производительностью 900кг" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ И НАУКЕ РФ

ФГОУ ВПО «Новгородский государственный университет имени

Ярослава Мудрого»

Кафедра технологии переработки сельскохозяйственной продукции РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к курсовой работе по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства» на тему:

Разработка технологического процесса производства сырокопченых колбас производительностью 900кг/смену Работу выполнила студентка IV курса факультета технологии сельскохозяйственного производства группы 5491Шалыгина М.Л.

(ФИО студента)(дата, подпись)

Работу принял:

Филиппова Г.А.

(ФИО преподавателя)(дата, подпись)Великий Новгород 2009 год Аннотация

Аннотация к курсовой работе Шалыгиной Марии Леонидовны на тему «Разработка технологического процесса производства сырокопченых колбас». В курсовой работе представлена технология производства сырокопченых колбас: Брауншвейгская, Московская, Майкопская. Описано сырье, необходимое для производства данного вида колбас. Приведены рецептуры и рассчитан материальный баланс для трех видов представленных мясных изделий. Выполнена на 43 страницах; включает в себя 6 таблиц, 1 схему и 1 рисунок.

The summary

The summary on Shalyginoj Maria Leonidovny's course work on a theme «Working out of technological process of manufacture sausages». In course work the "know-how" сырокопченых sausages is presented: Braunshvejgsky, Moscow, Maikop. The raw materials necessary for manufacture of the given kind of sausages are described. Compoundings are resulted and the material balance for three kinds of the presented meat products is calculated.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………4

1. Обоснование ассортимента …………………………………………………..6

2. Выбор и обоснование рецептуры……………………………………………8

3. Характеристика сырья и технология его хранения…………………………10

4. Требования стандартов к качеству сырья……………………………………………………………………………...18

5. Технология производства ……………………………………………………26

6. Управление качеством готовой продукции…………………………………30

7. Материальный баланс………………………………………………………...34

8. Упаковывание, маркирование, хранение и транспортирование колбасных изделий…………………………………………………………………………...37

Заключение……………………………………………………………………….39

Список литературы……………………………………………………………...40

Приложение 1……………………………………………………………………42

Приложение 2……………………………………………………………………43

Введение

Мясо и мясопродукты являются одной из важнейших составляющих питания человека, это источник белков и витаминов, необходимых для нормального развития организма. При длительном отсутствии в рационе мяса и мясопродуктов, других источников животных белков может развиваться белковая недостаточность, которая отрицательно влияет на здоровье: нарушается функция кроветворения, обмен жиров и витаминов, снижается сопротивляемость к инфекционным и простудным заболеваниям. Мясо является одним из основных источников животных жиров в питании человека. Свиной шпик содержит 90 – 92% жира. Жиры представлены триглицеридами и липидными веществами. Животные жиры являются

Похожие работы