Читать реферат по культурологии: "Изучение ассортимента, качество конфет" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

37 Содержание Введение 1.Литературный обзор 1.1. Сырьё для производства конфет , пищевая ценность

1.2. Классификация конфет

1.3.Технологическая схема производства конфет

1.4. Ассортимент конфет и характеристика конфетных масс

1.5.Требования, предъявляемые к качеству конфет

1.6.Дефекты конфет и причины их возникновения

1.7. Условия хранения, упаковка , маркировка конфет.2. Практическая часть

2.1.Основные производители конфет в Республике Беларусь

2.2. Ассортимент продукции, реализуемой в магазине «Дионис» № 3 г.Полоцка

2.3.Оценка качества конфет Выводы и предложения Список используемой литературы Приложения Введение

Конфеты поистине уникальный продукт, вкусный, способный радовать и греть только одним своим присутствием. Конфеты для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании, а ассортимент их очень велик. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление конфет может привести к различного рода заболеваниям, потери аппетита. Это поистине уникальный продукт, вкусный, способный радовать и греть только одним своим присутствием.

Первые конфеты появились давно и с тех пор они стали на много вкуснее, однако ценности своей все еще не утеряли.

Предшественниками конфет на Руси были цукаты. Вначале так называли разновидность сухого (киевского) варенья - засахаренные в меду фрукты и ягоды. Они описаны еще в «Домострое». В XVII в. пришло к нам из немецкого языка слово «цукаты» и постепенно вошло в обиход. Затем появилась новая разновидность конфет - мелкие сахарные шарообразные изделия, названные драже. Это слово заимствовано из французского и означает «лакомство».

Слово конфета переводится с латыни как «приготовленное снадобье». Первые конфеты появились ещё в Древнем Египте. Сахар тогда не был известен и вместо него употребляли финики и мёд. На Востоке конфеты изготавливали из миндаля и фиги. В Древнем Риме - варили орехи и маковые зёрна с мёдом и засыпали кунжутом. В Древней Греции яблочный сок, налитый металлические блюдца, выпаривали на солнце, получая «тянучки». На Руси конфеты делали из кленового сиропа, патоки и мёда.

В современном мире разнообразие конфет позволяет каждому отыскать лакомство на любой вкус.

Целью курсовой работы является изучение ассортимента конфет , оценка качества .

Задачи:

- изучить основное и вспомогательное сырьё в производстве конфет;

- изучить классификацию конфет;

- изучить виды конфетных масс и ассортимент конфет;

- изучить требования к качеству конфет, условия хранения, упаковки.

    Литературный обзор

      Сырьё и для производства конфет , пищевая ценность

Конфеты — кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками, мягкой консистенции, высокой калорийности. Конфетные массы получают на основе сахара с внесением различных добавок.

Сырьём для производства конфет является сахар, крахмальная патока, пчелиный мед, фрукты и ягоды, какао тертое, орехи (фундук, миндаль, кешью и др.), масличные семена (подсолнечник, кунжут и др.), жиры (животные, растительные и их производные), молочные продукты, яйцепродукты, вкусовые



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы