Читать реферат по культурологии: "Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидами куку" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

На правах рукописи

Кесаева Олана Анатольевна

Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидами кукурузных масел Специальность 05.18.15 – Товароведение пищевых продуктов и

технология продуктов общественного

питания

диссертации на соискание ученой степени

кандидата технических наук

Работа выполнена в Кубанском государственном технологическом

университете

Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент

Илларионова Вера Владимировна Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Елисеева Людмила Геннадьевна доктор технических наук, профессор

Красина Ирина Борисовна

Защита состоится 23 июня 2009 года в 1400 часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072 г. Краснодар,ул. Московская, 2

Автореферат разослан22 мая 2009 года

Ученый секретарь

диссертационного совета

канд. техн. наук, доцентМ.В. Жарко

1 общая характеристика работы

1.1 актуальность темы. в настоящее время одной из основных проблем кондитерской промышленности России является расширение ассортимента мучных кондитерских изделий, в том числе для профилактического питания, а также улучшение ее качества и повышение физиологической ценности.

Для создания мучных кондитерских изделий с повышенной физиологической ценностью целесообразно использовать фосфолипидные добавки растительного происхождения, содержащие в своем составе сбалансированный комплекс жирных кислот и биологически активных липидов, в том числе фосфолипидов, каротиноидов, токоферолов, стеролов, а также минеральных веществ.

Среди перспективных фосфолипидных биологически активных добавок растительного происхождения практический интерес для мучных кондитерских изделий представляют кукурузные активированные фосфолипиды.

В связи с этим исследование влияния фосфолипидных добавок на формирование потребительских свойств мучных кондитерских изделий, и прежде всего, сахарного печенья, пользующегося высоким спросом, является актуальным.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники»,№ Госрегистрации 01200109253.

1.2 цель работы. Целью настоящей работы является формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидами кукурузных масел.

1.3 основные задачи исследования:

- изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- оценка органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности кукурузных активированных фосфолипидов;

- исследование

Похожие работы