Читать реферат по кулинарии: "Организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства го" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФГОУ СПО «НИЖНЕТАГИЛЬСКИИ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Заочное отделение

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Организация производства»

Тема: «Организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе».

Специальность260502 «Технология продукции общественного питания»

Исполнитель:Коваль. С. С.

Студент группы:5 Т.

Преподаватель:

Н-Тагил

2010-2011 г. Тема: Организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе. Задание. Введение

1.Теоретическая часть.

1.1.Характеристика столовой.

1.2.Характеристика производства.

1.3. Характеристика холодного цеха, со схемами рабочих мест.

2.Практическая часть.

2.1.Расчет потребителей.

2.2.Состовление плана-меню и меню для потребителей, задание для работы холодного цеха.

2.3.Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Составление графика реализации блюд.

2.4.Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды для холодного цеха по нормам оснащения с учетом производственной программы.

2.5.Расчет рабочей силы для холодного цеха, составления графика выхода на работу работников холодного цеха.

2.6.Состовление схемы размещения оборудования в холодном цехе.

2.7.Состовление схемы взаимосвязи производственных помещении.

3.Заключение.

Содержание

Введение…………………………………………………………………4

1.Теоретическая часть…………………………………………………..

1.1.Характеристика столовой………………………………………………..

1.2.Характеристика производства………………………………………

1.3. Характеристика холодного цеха, со схемами рабочих мест……..

2.Практическая часть…………………………………………………….

2.1.Расчет потребителей…………………………………………………

2.2.Состовление плана-меню и меню для потребителей, задание для работы холодного цеха…………………………………………………….

2.3.Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Составление графика реализации блюд…………………………….

2.4.Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды для холодного цеха по нормам оснащения с учетом производственной программы……………………………………………………………………..

2.5.Расчет рабочей силы для холодного цеха, составления графика выхода на работу работников холодного цеха……………………….

2.6.Состовление схемы размещения оборудования в холодном цехе………………………………………………………………………

2.7.Состовление схемы взаимосвязи производственных помещении………………………………………………………………

3.Заключение…………………………………………………………….

Список используемой литературы……………………………………..

Приложение:

А…………………………………………………………………………..

Б…………………………………………………………………………..

С…………………………………………………………………………..

Введение.

Пища – основа жизни человека. В древности (при первобытном общинном строи) мужчины добывали пищу; женщины готовили ее для

Похожие работы