Читать реферат по культурологии: "Кисломолочные продукты 2" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

СодержаниеВведение.....................................................................................................................................................3

1. Потребительские свойства кисломолочных продуктов....................................................................4

2. Иерархическая классификация кисломолочных продуктов..............................................................9

2.1. Кефир………………………………………………………………………………………….........10

2.2. Простокваша……………………………………………………………………………………….11

2.3. Ацидофильные продукты…………………………………………………………………………12

3. Факторы формирования потребительских свойств и ассортимента кисломолочных продуктов…………………………………………………………………………………………….... 14

3.1. Пути сохранения качества кисломолочных продуктов……........................................................16

4. Экспертиза качества кисломолочных продуктов на примере сметаны ....………………………20

4.1. Выделение объединенной пробы…………………………………………………………………20

4.2. Определение органолептических показателей………………………………………………….25

5. Обзор рынка кисломолочных продуктов..........................................................................................26

Заключение...............................................................................................................................................29

Список использованной литературы.....................................................................................................30

Введение К группе кисломолочных продуктов относят молочные продукты, вырабатываемые на основе молочнокислого брожения. Это творог, творожные изделия, сметана, кефир, простокваша, ацидофильные продукты, кумыс, йогурт. Наряду с высокой пищевой ценностью они обладают диетическими и лечебными свойствами, обусловленными наличием молочной кислоты и углекислого газа (кефир, кумыс), способствующих улучшению пищеварения, более высоким по сравнению с молоком содержанием витаминов С и В12. Создавая кислую среду в кишечнике, молочная кислота оказывает благотворное влияние на процесс пищеварения. Молочная кислота обладает консервирующим действием, что увеличивает срок хранения кисломолочных продуктов. Часть молочнокислых бактерий выделяет антибиотики, которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других

Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм, поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пищу. Только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства данных продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И.И. Мечниковым.

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. 1. Потребительские свойства кисломолочных продуктов Продукты, получаемые из молока в результате

Похожие работы