- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Введение В последние годы выпуск молочной продукции в России растет. Рост объемов выпускаемой продукции требует от производителей расширения сбыта, увеличения сроков хранения, улучшения качества упаковки и уменьшения ее веса.
Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
«Молоко,— писал академик И. П. Павлов,— это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.
С каждым годом увеличивается объем потребления молока и молочных продуктов. Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Являясь продуктом повседневного спроса молоко и молочные продукты составляют 16% минимальной стоимости потребительской корзины трудового населения РФ. На молоко и кефир приходиться 8% от минимальной стоимости потребительской корзины. В I полугодии 2007 года выпуск молочной продукции составил 4955,2 тыс. тонн.
Сырье и производство Сырье для выработки различных видов питьевого молока служит цельное коровье молоко, не ниже 2-го сорта кислотностью не выше 19°Т; молоко обезжиренное, полученное при сепарировании цельного молока, кислотностью не выше 19°Т; сливки из коровьего молока содержание не более 30% жира, кислотностью плазмы не выше 24°Т; сухое цельное и обезжиренное молоко высшего сорта, полученное распылительной сушкой; различные вкусовые и ароматические наполнители (какао, кофе, сахар, соки и пр.) и витамины.
Технология приготовления питьевого молока различных видов предусматривает сохранение качества сырья с момента получения его на ферме до передачи в торговую сеть. Технологический процесс состоит из следующих основных технологических операций:
приемка и подготовка сырья, тепловая обработка, гомогенизация молока и смешивания с наполнителями (в случае выпуска питьевого молока с ароматическими и вкусовыми добавками), разлив, упаковка и маркировка, хранение и транспортировка.
При выработке питьевого молока его принимают в соответствии с действующими Государственными стандартами, технологическими инструкциями и др.
Особенности выполнения отдельных технологических операций излагаются ниже при описании технологии производства каждого вида питьевого молока. Производство молока
Молоко | Содержание жира в % | Особенности производства |
пастеризованное | 1,5; 2,5;3,2;3,5;6. | Обезжиривание от микрофлоры при температуре 85 - 100°С. |
стерилизованное | Нежирное 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 4; 6. | Обезжиривание от микрофлоры при температуре до 150°С. |
Стерилизованное длительного хранения | Обезжиренное 1,5; 3,5. | ВТТ (высокотемпературная технология) обработка молока в течение 4сек., затем резкое охлаждение. |
СтерилизованноеВитаминизированное (для детей) | 2; 3,2; 3,5. |
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Молочные продукты |
Предмет/Тип: Маркетинг (Реферат) |
Тема: МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Тема: Молоко и молочные продукты |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Кисло-молочные продукты |
Предмет/Тип: Маркетинг (Реферат) |
Тема: Сухие молочные продукты |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы