- 1
- 2
оглавление
1оглавление 2белки 3Структура белков 5Физические свойства 9Химические свойства 9 9Синтез белков 10Литература: 11
белкиБЕЛКИ — это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со сложным составом и строением молекул.
Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот.
Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь).
Растения синтезируют белки (и их составные части a-аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве.
Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на их базе строят белки своей организма. Ряд аминокислот (заменимые аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами.
Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу аминокислот. Белки выполняют функцию биокатализаторов — ферментов, регулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осуществляют мышечное сокращение.
В молекулах белков содержатся повторяющиеся амидные связи С(0)—NH, названные пептидными (теория русского биохимика А.Я.Данилевского).
Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или тысячи аминокислотных звеньев.
Структура белковОсобый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти цепи ориентируются.
В структуре любого белка существует несколько степеней организации:
Первичная структура белка — специфическая последовательность аминокислот в полипептидной цепи.
Вторичная структура белка — способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы —NH— и карбонильной группы — СО—, которые разделены четырьмя аминокислотными фрагментами). Третичная структура белка — реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль, скрученная в спираль). Третичная структура белка обуславливает специфическую биологическую активность белковой молекулы. Третичная структура белка поддерживается за счет взаимодействия различных функциональных групп полипептидной цепи:
дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы, сложноэфирный мостик – между карбоксильной группой(-СО-) и гидроксильной (-ОН), солевой мостик - между карбоксильной (-СО-) и аминогруппами (NH2).
Четвертичная структура белка — тип взаимодействия между несколькими полипептидными цепями.
Например, гемоглобин представляет из себя комплекс из четырех макромолекул белка.
Физические свойстваБелки имеют большую молекулярную массу ( 104—107), многие белки растворимы в
- 1
- 2
Похожие работы
Тема: Белки, их строение и состав |
Предмет/Тип: Химия (Реферат) |
Тема: Белки. Строение, функции |
Предмет/Тип: Биология (Реферат) |
Тема: Белки молока, строение и функции |
Предмет/Тип: Химия (Курсовая работа (т)) |
Тема: Белки молока, строение и функции |
Предмет/Тип: Химия (Курсовая работа (т)) |
Тема: Белки. Их строение, функции, свойства |
Предмет/Тип: Биология (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы