Читать реферат по всему другому: "Мед: товарознавча характеристика" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

www.ukrreferat.com – лідер серед рефератних сайтів України! РЕФЕРАТ

на тему:

«М Е Д» ПЛАН

Вступ

1. Мед натуральний

2. Класифікація і характеристика основних видів меду

3. Мед штучний

4. Вимоги до якості меду

5. Вимоги до зберігання меду

Висновки

Список використаної літератури

Додаток

Вступ

За всіх часів люди віддавали належне достоїнствам бджолиного меду - його запашній насолоді, поживності і цілющості. І на Русі він був важливим лікувальним засобом народної медицини. У стародавніх російських рукописних лікарських порадниках є чимало рецептів, до складу яких входить мед. У даний час лікувальні властивості меду стали вивчатися більш заглиблено, і накопичений матеріал надає право поставити мед у ряд найбільш активнодіючих природних ліків.

Мед — густа солодка маса, яку бджоли виробляють із нектару квітів. За походженням розрізняють квітковий (нектарний) і падевий мед.

Квітковий мед бджоли виробляють з нектару квіток багатьох видів рослин. У більшості це суміш, яка утворюється при збиранні краплинок з кількох рівних медоносів, що одночасно цвітуть поблизу пасіки. Такий змішаний бджолами продукт називають збірним, або поліфлорним, медом, а коли у вулик надходить нектар майже з однієї медоносної рослини, його називають монофлорним. В Україні поширені сорти монофлорного меду з гречки, липи, соняшника, еспарцету, конюшини, буркуну, білої акації, ріпака та інших рослин. Кожний має своєрідний смак, колір, відрізняється вмістом цілого ряду речовин, проте за хімічним складом всі сорти квіткового меду дуже близькі.

В складі меду виявлено близько 300 речовин і зольних елементів (Чудаков В. Г., 1979). В ньому концентрується весь склад нектару, збагачений виділеннями спеціальних залоз бджіл. Деякі компоненти утворюються в результаті хімічних реакцій у комірках стільників. Основною складовою частиною є цукри. Разом з іншими речовинами та елементами вони становлять в середньому 80 % загальної маси, решта припадає на воду. Водність більшості сортів, зібраних у різних місцевостях нашої країни, становить близько 18 %. Вміст води змінюється від 15 до 21 %. Суміш глюкози і фруктози називають інвертним цукром. У більшості сортів меду глюкоза і фруктоза потрапляють з нектару переважно в готовому вигляді.

Певна частина їх при переробці нектару утворюється із сахарози під впливом ферментів і кислот. З підвищенням вмісту інвертного цукру поліпшується якість меду і його зрілість.

1. Мед натуральний

Мед натуральний — це солодкий,ароматний продукт, що виробляється медоносними бджолами з нектару (квіт- ковий) або паді (падевий) і речовин, які виділяються слинними залозами бджіл. Нектар — солодкий сік, який утворюється і виділяється нектарниками, що розміщені переважно на квітах рослин. Падь — це солодкі виділення попелиць та інших комах на листках дерев, кущів та деяких трав'янистих рослин. Перетворення нектару і паді у мед відбувається під впливом ферментів, які зменшують кількість сахарози і від- повідно підвищують концентрацію глюкози і фруктози. Одночасно відбувається синтез багатьох цукрів, утворення глюконової кислоти, її лактону, деяких барвників і ароматичних речовин, зниження вологості.

Хімічний склад квіткового меду дуже багатий і залежить від

Похожие работы