Читать реферат по всему другому: "Розробка технології консервованих харчових продуктів із нуту: Автореф. дис... канд. техн. наук / І.В. Мельник, Одес. держ. акад. харч. технологій. — О" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙМельник Ірина Василівна УДК 664. 84: 633. 654 РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КОНСЕРВОВАНИХ

ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ІЗ НУТУСпеціальність 05.18.13 – технологія консервованих продуктівАвторефератдисертації на здобуття наукового ступеня

кандидата технічних наукОдеса – 1999

Дисертацією є рукопис Робота виконана в Одеській державній академії харчових технологій,

Міністерство освіти України Наукові керівники:доктор технічних наук, професор, академік-радник

академії кібернетичних наук

Флауменбаум Борис Львович,

Одеська державна академія харчових технологій,

професор кафедри технології консервуваннякандидат технічних наук, доцент

Сторожук Валентина Миколаївна,

Одеська державна академія харчових технологій,

доцент кафедри технології консервуванняОфіційні опоненти:доктор технічних наук, старший науковий співробітник

Верхівкер Яків Григорович,

фірма “Вісма”(м.Одеса), головний технологкандидат технічних наук, доцент

Хомич Галина Панасівна,

Полтавський кооперативний інститут,

доцент кафедри технології та організації харчових

виробництв Провідна установа:Український державний університет харчових

технологій, проблемна науково-дослідна лабораторія,

Міністерство освіти України, м.КиївЗахист відбудеться “ 28 “ травня 1999р. о 13 30 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.01 Одеської державної академії харчових технологій за адресою: 270039, м.Одеса, вул.Канатна, 112.З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської державної академії харчових технологій за адресою: 270039, м.Одеса, вул.Канатна, 112.Автореферат розісланий “ 28 “ квітня 1999р. Вчений секретар спеціалізованої

вченої ради д.т.н., професорПилипенко Л.М.ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ Актуальність теми. Теперішнім часом більше половини вироблюваного білка та енергії людство одержує за рахунок трьох культур - пшениці, рису, кукурудзи, хоча світова рослинна флора включає майже 350 тис. видів. Орієнтація на таке мале число видів обумовлює високу залежність виробництва від різних несприятливих біологічних та кліматичних умов, які різко знижують врожай.

Зернобобові є не тільки важливим джерелом рослинного білка, але й обов'язковим компонентом розроблюваних зараз альтернативних систем землеробства.

Традиційними бобовими, які використовуються у виробництві консервованих продуктів, є горох, квасоля і за результатами досліджень останніх років - соя. Нут як сировина для консервування промислового значення поки ще не одержав, хоча ця бобова культура є перспективною у південних засушливих районах України і може скласти серйозну конкуренцію гороху, котрий стоїть на першому місці серед бобових в СНД за розмірами посівних площ.

Цінний хімічний склад нуту і його переваги перед горохом за багатьма агротехнічними показниками при різко піднятому значенні зернобобових визначає необхідність перетворення нуту з маловідомої в широко розповсюджену культуру, що стримується відсутністю харчових сортів. Їх виведенням в останні роки займається селекційно-генетичний інститут УААН (м.Одеса), вже запропонувавши для досліджень нові сорти.

Технологічний процес переробки та консервування бобових культур

Похожие работы