Читать курсовая по кулинарии: "Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих порционных блюд из баранины и ягнятины" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

уНИВЕРСИТЕТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ Курсовая работа ПМ.03«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

на тему: «Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих порционных блюд из баранины и ягнятины» Выполнил:

Группа: 42922/1 Санкт-Петербург 2016 г

З А Д А Н И Е

для выполнения курсовой работы по курсу

ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Студенту курса 4 группы 42922/1 Тема задания:

«Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих порционных блюд из баранины и ягнятины» При выполнении курсовой работы должны быть представлены:

Пояснительная записка в объеме 25-30 листов. Технико-технологические карты. Изготовление: видеофильмов, слайдов, альбомов и т.д.

Дата выдачи ____________________________________________________

Срок окончания _________________________________________________

Преподаватель______________________________________________________Содержание курсовой работы Введение…………………………………………………………………......…4

Глава 1.Характеристика и пищевая ценность сырья…………………….…...6

Часть 1.Химический состав и пищевая ценность баранины………………....6

Глава 2. Характеристика и организация процесса подготовки сырья…...9

Часть 1. Характеристика………………………………………………………...9

Часть 2.Подготовка сырья………………………………………………………12

Часть 3.Разделка бараньих туш………………………………………………..13

Часть 4.Ассортимент полуфабрикатов из баранины……….........................17

Глава 3.Меню…………………………………………………………………..21

Глава 4.Особенности приготовления сложной горячей продукции из мяса баранины и ягнятины…………………………………………………………..28

Часть 1. Методы приготовления и их особенности…………………………...28

Часть 2.Оборудование для обработки баранины и ягнятины……………...30

Часть 3.Оформление и подача блюд из баранины и ягнятины…………….31

Глава 5. Технико-технологические карты……………………………………32

Глава 6. Инновационные технологии………………………………………..51

Глава 7.Требованиями безопасности и хранения блюд из баранины и ягнятины…………………………………………………………………………52

Заключение…………………………………………………………….………58

Литература…………………………………………………………………..…61 Введение

Баранина считается одним из лучших видов мяса еще с древних времен, хотя одомашнить овец получилось сравнительно недавно — около 10 000 лет назад. После этого способы приготовления баранины постоянно совершенствовались, получались новые рецепты. Сегодня баранину по-прежнему высоко ценят за нежное и приятно пахнущее мясо.

Свойства баранины

Баранина хоть и считается калорийным мясом, все же она обладает восхитительными вкусовыми качествами, очень полезна для организма, так как содержит много полезных веществ. Но это мясо считается одним из тяжелых для пищеварительного тракта, поэтому важно правильно выбирать мясо. Для этого нужно смотреть на

Похожие работы