Читать курсовая по всему другому: "Разработка ассортимента, технологической документации и технологии продукции для детского кафе" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ФАКУЛЬТЕТ «ИНСТИТУТ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Кафедра «Пищевые производства» ЗАДАНИЕ на курсовую работу по дисциплине «Технология продуктов общественного питания», специальность 260501 Студенту _____________________________________ группы__________ ТЕМА: «Разработка ассортимента, технологической документации и технологии продукции для Перечень подлежащих разработке вопросов:

    Введение

    Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования.Рекламная политика предприятия

    Ассортимент и меню (дневной рацион) предприятия. Составление меню торгового зала или рациона питания, или производственной программы специализированного цеха на пять дней для конкретного контингента потребителей. (Для ресторана меню составляется на 3 дня, или, включает, кроме меню торгового зала меню банкета, меню «шведского стола», бара и т.д.)

    Разработка технологической документации. (Составление технологических карт (в количестве 8…10) на кулинарную продукцию, исходя из имеющегося меню или производственной программы специализированного цеха. Разработка двух технико-технологических карт)

    Составление технологических схем (в количестве 8…10)

    Система контроля качества кулинарной продукции, применяемая на предприятии

    Список использованных источников.

Задание выдал_____________________ (Подпись) Задание получил _____________________ (Подпись)

Оглавление

1. Характеристика предприятия 41.1 Организация обслуживания в детском кафе 51.2 Маркетинговые исследования. 62.Рекламная политика предприятия 6Разработка технологической документации производится в соответствии с ГОСТ Р 53105–08 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Технологическая карта на продукцию общественного питания – документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).4.1 Технологические карт на блюда и изделия различных групп 156. Контроль качества продукции предприятия 45ЗаключениеОбщественное питание - это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания — сделать людям приятно на то время, пока они находятся в кафе. 47Список использованной литературы 47Приложение 49Приложение 1 49Пищевая ценность 49 Введение

Сфера общественного  питания - это совокупность предприятий  общественного питания, различных  форм собственности, подчинения, а также  граждан предпринимателей, которые  занимаются производством, организацией потребления и реализации кулинарной продукции. Общественное питание в нашей стране - важная отрасль народного хозяйства, в которой организованно производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства, которое стало развиваться быстрыми темпами, прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий


Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы