- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ФАКУЛЬТЕТ «ИНСТИТУТ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Кафедра «Пищевые производства» ЗАДАНИЕ на курсовую работу по дисциплине «Технология продуктов общественного питания», специальность 260501 Студенту _____________________________________ группы__________ ТЕМА: «Разработка ассортимента, технологической документации и технологии продукции для Перечень подлежащих разработке вопросов:
Введение
Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования.Рекламная политика предприятия
Ассортимент и меню (дневной рацион) предприятия. Составление меню торгового зала или рациона питания, или производственной программы специализированного цеха на пять дней для конкретного контингента потребителей. (Для ресторана меню составляется на 3 дня, или, включает, кроме меню торгового зала меню банкета, меню «шведского стола», бара и т.д.)
Разработка технологической документации. (Составление технологических карт (в количестве 8…10) на кулинарную продукцию, исходя из имеющегося меню или производственной программы специализированного цеха. Разработка двух технико-технологических карт)
Составление технологических схем (в количестве 8…10)
Система контроля качества кулинарной продукции, применяемая на предприятии
Список использованных источников.
Задание выдал_____________________ (Подпись) Задание получил _____________________ (Подпись)
Оглавление
1. Характеристика предприятия 41.1 Организация обслуживания в детском кафе 51.2 Маркетинговые исследования. 62.Рекламная политика предприятия 6Разработка технологической документации производится в соответствии с ГОСТ Р 53105–08 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Технологическая карта на продукцию общественного питания – документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).4.1 Технологические карт на блюда и изделия различных групп 156. Контроль качества продукции предприятия 45ЗаключениеОбщественное питание - это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания — сделать людям приятно на то время, пока они находятся в кафе. 47Список использованной литературы 47Приложение 49Приложение 1 49Пищевая ценность 49 Введение
Сфера общественного питания - это совокупность предприятий общественного питания, различных форм собственности, подчинения, а также граждан предпринимателей, которые занимаются производством, организацией потребления и реализации кулинарной продукции. Общественное питание в нашей стране - важная отрасль народного хозяйства, в которой организованно производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства, которое стало развиваться быстрыми темпами, прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы