Читать диплом по маркетингу: "Оценка качества коровьего сливочного несоленого масла, поступающего на реализацию в магазин "Проспект"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ВВЕДЕНИЕ Коровье сливочное масло - особенный продукт. Для того чтобы получился 1 кг сливочного масла, нужно использовать до 25 л натурального коровьего молока. Большинство врачей и диетологов, считают сливочное масло совершенно необходимым для каждого человека продуктом питания - разумеется, если употреблять его в нормальных количествах.

Для человека норма потребления масла 15- 20 г в сутки. Коровье масло незаменимо при многих болезненных состояниях: малокровие, болезни почек, глаз. Кроме того, оно имеет приятный вкус, аромат, консистенцию. По сравнению с другими молочными продуктами масло хорошо хранится.

Сливочное коровье масло представляет собой продукт, вырабатываемый из коровьего молока с характерным вкусом, запахом и пластичной консистенцией при 12 ± 2 °С, содержащий от 50 до 85% молочного жира без добавления ингредиентов, кроме поваренной соли, β - каротина, бактериальной закваски. В масле содержится вода (16 - 35%), СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) 1 - 13%, некоторое количество белковых и минеральных веществ.

Масло сливочное несоленое - один из видов коровьего масла, обладающий отличным вкусом и повышенной питательной ценностью. Оно производится сбиванием 30-45 %-ных сливок и преобразованием сливок высокой жирности без добавления поваренной соли.

Несоленое сливочное масло может быть как сладкосливочным, так и кислосливочным, изготовленным с применением чистых культур молочнокислых бактерий.

Молочный жир обладает высокой усвояемостью, легкоплавкостью и высокой калорийностью: в 100г - 3130кДж. В нем содержатся около 10% летучих насыщенных кислот (масляная, капроновая и др.), 10 - 20% твердых насыщенных кислот (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), 44% ненасыщенных кислот (олеиновая, линоленовая и др.). Сливочное масло богато витаминами А, D, E, K, F, витаминами группы В, а также фосфатиды: лецитин и холестерин.

Наиболее крупными производителями масла в мире являются 11 стран, вырабатывающих 61% всего сливочного масла: США - 61%, Германия и Франция - по 10%, Россия и Новая Зеландия - по 8 %.

Масло сладкосливочное несоленое - самый востребованный сорт сливочного масла в России.

В пятерку крупнейших регионов-производителей России в 2011 году вошли Республика Татарстан, Удмуртская Республика, Ивановская область, Алтайский край и Самарская область. Их совокупная доля составила чуть больше 32% в общем объеме производства на территории нашей страны.

Фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем: снижения содержания жира; введения добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления химических красителей и ароматизаторов; недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой, ассортиментная фальсификация.

По разным оценкам, 60 - 80% продукции, продающейся под видом масла, на самом деле представляют собой жировые смеси. Такой продукт появился у нас вначале в импортном исполнении, но теперь и российские производители освоили его производство.

В связи с имеющимся спросом на сливочное масло возникают проблемы фальсификаций, которые необходимо выявлять и предупреждать. В этом и заключается актуальность выбранной темы.

В связи с этим целью дипломной работы является изучение ассортимента и оценка качества коровьего сливочного несоленого масла, поступающего

Похожие работы