Читать курсовая по маркетингу: "Методологічні основи оцінки якості м’яких сирів" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКРАЇНИ

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ»

Кафедра товарознавства продовольчих товарівКурсова робота

Методологічні основи оцінки якості м’яких сирів Вступ

м'який сир продовольчий хімічний

Сучасна промислова переробка молока - це складний комплекс взаємопов'язаних хімічних, фізико-хімічних, мікробіологічних, біохімічних, біотехнологічних, теплофізичних та інших трудомістких і специфічних технологічних процесів. У виробництві питного молока та кисломолочних продуктів використовуються всі компоненти молока. Виробництво вершків, сметани, сиру, масла, сиру ґрунтується на переробці окремих компонентів молока. Виробництво молочних консервів пов'язано зі зберіганням всіх сухих речовин молока після видалення з нього вологи.

Актуальність дослідження. Підприємства молочної галузі оснащені сучасною переробної технікою. Раціональне використання технологічного обладнання вимагає глибоких знань його особливостей. При цьому важливо максимально зберегти харчову і біологічну цінність компонентів сировини в молочних продуктах, які виготовляються. У перспективі основні тенденції розвитку ринку молочних продуктів в країні будуть такими ж, як і в усьому світі. Буде збільшуватися споживання сирів, молочних напоїв, йогуртів, свіжих молочних продуктів. Незважаючи на постійну появу нових молочних продуктів, ринок продуктів з молока в цілому залишиться на одному рівні або трохи зменшиться. Залежно від зусиль підприємств молочної промисловості може значно покращитися ринок м’яких сирів. Споживачі почнуть віддавати перевагу м’яким сирам, виробленим в екологічно чистих умовах.

Розвиток технології переробки молока і виробництва м’яких сирів визначається рівнем науково-технічного потенціалу країни і його сировинною базою. У свою чергу, впровадження нових технологій спрямоване на формування оптимального асортименту сирів розсолів, зниження витрат на їх виготовлення та реалізацію при збереженні або підвищенні рівня економічності виробництва. При цьому зазначені проблеми слід розглядати з урахуванням справжнього країни і світової економіки в цілому.

Представлена на Ваш розсуд курсова робота присвячена аналізу технологічних особливостей виробництва м’яких сирів, їх хімічного і органолептичного аналізу та розробка пропозицій щодо поліпшення якості.

Ступінь розробки теми. Значні за об’ємом дослідження з вивчення технології отримання м’яких сирів та аналізу з якості проведені такими вченими, як С.А. Корольова, В.Н. Кюркчяна, Н.Н. Ліпатова, В.М. Богданова, А.І. Чеботарьова, П.Ф. Дяченко, П.Ф. Крашенініна, А.М. Шалигіна, A.В. Гудкова, О.А. Остроумова, Ю.Я. Свириденко, А.В. Онопрійко.

Мета дослідження полягає в аналізі доступної літератури за обраною темою дослідження. Аналізі основних підходів до класифікації м’яких сирів, технології отримання та оцінки якості. Розгляд шляхів вдосконалення технології виробництва м’яких сирів.

Об'єктом дослідження є сукупність необхідних умов для успішного використання накопичених знань для покращення існуючої технології виробництва м’яких сирів.

Предметом дослідження є аналіз споживчих властивостей і рівень якості м’яких сирів вітчизняного виробництва.