Читать диплом по всему другому: "Инновационные технологии в приготовлении и оформлении кондитерских изделий" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ФГБОУ ВПО «КубГУ»)

Кафедра органической химии и технологий ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ В ГАК

Заведующий кафедрой

Д - р. хим. наук, проф.

____________ В.Д. Стрелков

«__» __________ 2015 г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

инновационные технологии в приготовлении и оформлении кондитерских изделий Работу выполнил А. В. Иванова

Факультет химии и высоких технологий, 4 курс

Направление 260800.62 - Технология продукции и организация общественного питания

Научный руководитель

преп. С. П. Калугин

Нормоконтролер

канд. техн. наук, ст. преп. О.Н. Елисеева Краснодар 2015 г.

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ

.Теоретические аспекты инновационной деятельности.

.1 Инновационные процессы: сущность, принципы, организация в среде общественного питания

.2 Общие сведения об инновационных технологиях в кондитерском производстве

. Основные направления совершенствования инновационной деятельности на предприятии в кондитерском производстве.

.1 Применение инновационных технологий в сырьевом направлении

.2 Основные направления инноваций развития предприятий кондитерского производства

.3 Инновационное оборудование кондитерского производства

.4 Инновации в упаковке и оформлении кондитерских изделий

. Обзор и анализ деятельности ведущих предприятий кондитерского производства

. Практическая часть

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ВВЕДЕНИЕ Кондитерское производство в предприятии общественного питания, как и многие другие отрасли кондитерского производства, в последние годы значительно изменилась. Хотя основные рецептуры претерпели небольшие изменения, существенно изменились технологии производства (особенно это относится к методам формования небольших изделий, а также их упаковки). В современных условиях кондитерские цеха предприятия общественного питания вырабатывают изделия, представляющие собой группу пищевой продукции весьма обширного ассортимента, значительно различающиеся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. [4] Несмотря на то, что они не являются продукцией первой необходимости, кондитерские изделия ввиду своей потребительской привлекательности (особенно для детей) пользуются достаточно высоким спросом у населения.

На современном этапе можно выделить стратегические направления развития производства кондитерских изделий, ориентированные на инновации, которые сложились под влиянием следующих предпосылок: общемировых тенденций образа жизни; дифференциации спроса целевых групп потребителей; ожидания удовольствия от потребления продукции; повышения уровня доходов населения; возрастания интенсивности конкуренции в условиях глобализации. Расширение ассортимента продукции в кондитерском производстве с учетом спроса различных категорий населения побуждает инновационное развитие и в смежных отраслях, вызывает потребность оснащения производства новой универсальной техникой. [8]

Актуальность темы исследования заключается в том, что технология не стоит на месте, а с

Похожие работы