Читать диплом по всему другому: "Анализ ассортимента и экспертиза качества сахарного печенья, реализуемого в ООО "Абсолют № 42"" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПЕТРОЗАВОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

(ПетрГУ)

Агротехнический факультет

Кафедра зоотехнии, рыбоводства и товароведения анализ ассортимента и экспертиза качества сахарного печенья, реализуемого в ооо «абсолют № 42»

Дипломная работа

на присвоение квалификации товаровед - эксперт ЛЕБЕДЕВА Наталья Геннадьевна

Научный руководитель: ЛЕПЕШЕВА И.А.,

доцент, кандидат с.-х. наук

К защите допущена:

зав. кафедрой зоотехнии,

рыбоводства и товароведения,

профессор, доктор с.-х. наук А.Е. БОЛГОВ Петрозаводск 2014

Содержание

Введение . Обзор литературы .1 Пищевая ценность печенья сахарного и пути ее повышения .2 Факторы, формирующие ассортимент и качество печенья .3 Требования к качеству печенья, дефекты, упаковка, маркировка и хранение . Собственные исследования .1 Объекты и методы исследования .2 Анализ отечественного рынка мучных кондитерских изделий .3 Краткая характеристика торгового предприятия ООО «Абсолют №42» .4 Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий в ООО «Абсолют № 42» .5 Экспертиза качества сахарного печенья .6 Потребительские предпочтения на рынке сдобного печенья в городе Петрозаводске .7 Экологическая оценка деятельности ООО «Абсолют № 42» Выводы и предложения Список литературы ПриложенияВведение

Кондитерские изделия - это элемент ежедневной продуктовой корзины среднего российского покупателя. В ряду других первоочередных покупок в качестве необходимой рассматривается покупка «чего-то к чаю».

Печенье - наиболее распространенный вид мучных кондитерских изделий. Для приготовления печенья используют пшеничную муку высшего, первого и второго сорта с обязательным добавления жира и сахара. Форма может быть квадратной, прямоугольной, круглой или фигурной. [5]

В зависимости от рецептуры и особенностей приготовления печенье подразделяют на сахарное (выпекаемого из пластичного, легко рвущегося теста), затяжное, сдобное.

Все мы с детства любим сладости, кондитерские изделия, а особенно печенье. И даже будь уже взрослыми и влиятельными людьми мы с удовольствием с чаем можем позволить себе любимого печенья. И именно это печенье переносит нас в мир детства. Печенье в рационе человека появилось буквально одновременно с хлебом. И это примерно где-то десять тысяч лет назад. И получается, что можно сказать, что история печенья - это кулинарная история человечества.

Печенье не всегда было сладким. Наше сегодняшнее печенье сильно отличалось от печенья тех давних времен. Сегодня мы привыкли к сладким печеньям, а тогда, 10 тыс. лет назад они не были сладкими, как сейчас. Сахар появился в рационе человека гораздо позже и до того времени вкус печенья был не самым приятным.

Готовили печенье тоже из разных видов муки. Народ, проживавший в Европе, изготовлял печенье из пшеничной муки, а народ, который проживал на Востоке, приготавливал печенье из рисовой муки. Уже позднее люди начали использовать для приготовления печенья овсяную, кукурузную и другие виды муки.

Как ни странно, войны, происходившие на протяжении многих столетий и торговые караваны, путешествия - все это



Интересная статья: Основы написания курсовой работы