Читать диплом по всему другому: "Цех производства жидкой каши (жирность 2 %) мощностью 15 тонн/сутки" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Цех производства жидкой каши (жирность 2 %) мощностью 15 тонн/сутки Аннотация

каша жидкий контроль

Яблокова О.А. Цех производства жидкой каши (жирность 2 %) мощностью 15 тонн/сутки. Расчетно-пояснительная записка к квалификационной работе по направлению 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья. - Иваново: ФГБОУ ВО ИГХТУ, 2016. - 112 с.

Квалификационная работа посвящена усовершенствованию существующей технологической линии по производству жидкой молочной каши из пяти злаков «Сами с Усами», действующей на ООО «Ивановский комбинат детского питания».

Представлены тенденции в области производства каш, состав и виды каш; технологические операции и оборудование, входящее в состав линии по производству жидких каш и основные характеристики оборудования; требования к сырью, готовому продукту; данные по контролю сырья, производства, готовой продукции и нормы технологических режимов; с учетом предлагаемых нововведений отдельно произведен расчёт основного фонда рабочего времени, а также материальные расчеты и расчеты основного технологического оборудования.

В отличие от действующего производства внесен ряд изменений с целью модернизации технологической линии. На стадии получения однородной смеси используют гомогенизатор BERTOLI серии Michelangelo HA 31004 (Италия), что позволяет проводить процесс в асептических условиях, при меньшем рабочем давлении и мощности работы аппарата (при обеспечении компактности). Также на стадии загрузки сухих компонентов устанавливают многокомпонентное дозирующее устройство (8 накопительных емкостей).

В разделе «Охрана труда и охрана окружающей среды» рассчитана производительность вентиляционных систем, проведена инвентаризация отходов производства. В экономической части представлена оценка экономической эффективности реконструкции цеха жидких каш.

Разработаны раздел автоматизации технологических процессов и строительная часть проекта.Введение В соответствии с современной концепцией сбалансированного питания в рационе детей должны быть биологически полноценные продукты, соответствующие возрастным психологическим и физиологическим особенностям ребенка.

Правильный выбор пищевых продуктов для ребенка обеспечит ему сбалансированное питание и здоровье [1].

Детское питание в последние годы очень популярно как в России, так и за рубежом. Определение качества продукции показало, что отечественное детское питание более качественное, чем импортное: «Проведено определение содержания токсичных элементов в продуктах детского питания отечественных и импортных производителей. Сравнительная характеристика продуктов детского питания на примере сухих молочных каш отечественных и импортных производителей показала, что больше нарушений показателей безопасности отмечается в продукции импортных производителей» [2].

Последние несколько лет рынок продуктов детского питания в России оставался стабильным. Реализация продукции в 2012-2014 гг. в стране росла в среднем на 1 % ежегодно. Одним из факторов, положительно влияющих на развитие рынка, стал стабильный рост числа новорожденных. Если в 2010 г. численность родившихся составила 1,79 млн. чел, то уже в 2014 г. данный показатель достиг 1,91 млн. чел. За 2010-2014 гг. показатель увеличился на 6,6 %. Также одной из причин

Похожие работы