Читать диплом по маркетингу: "Товароведная оценка чая" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

Неферментированные (окисление до 12% от суммы дубильных веществ исходного сырья). К ним можно отнести такие чаи как белый и зеленый, которые не смогли пройти ферментацию или прошли ее, но очень слабо.[2]

Слабоферментированные (окисление от 12% до 30% от суммы дубильных веществ исходного сырья). К ним можно отнести чаи, которые прошли частичную ферментацию (желтые, улуны (красные) и приготовленные тепловым методом недоферментированные черные чаи). Все эти чаи имеют разную степень ферментации: в меньшей степени окислен желтый чай, больше красный, в большей степени чаи, приготовленные тепловым методом.[10]

Ферментированные (окисление в пределах 35-45% от общего содержания дубильных веществ). К ним можно отнести черные чаи, прошедшие полную ферментацию и с наивысшим показателями.[16]

Отличительной особенностью этой классификации является цветовой признак готового чая. По цветовой гамме чаи можно разделить на пять основных типов: белый, зеленый, желтый, красный и черный. Однако имеется в виду не только цвет получаемого настоя, но и свойственные особенности окраски чаинок и частиц полуфабриката. Известно, что из любой разновидности чайного куста можно получить чаи разных типов (цветов), а секрет заключается в способе обрабатывания свежесорванных листьев, в тех биохимических процессах, которые случаются в листе при различных технологических процессов производства чая. Это, в конечном итоге, и определяет их химический состав, вкусовые, ароматические и цветовые характеристики каждого из сортов чая.[7]

Белые сорта чая -неферментированные, в их вкусе ощущается весенняя нотка легкости и свежесть. Желтые -слабоферментированные, они имеют вкус-призрак, потому что запомнить его невозможно, так как он то ощущается, то его нет совсем. Зеленый чай горький, но зато имеет сладковатое послевкусие, его очень хорошо пить летом. И красные, и черные по природе - теплые чаи, отлично греют в холодную зимнюю пору и в межсезонье. Красные чаи (улуны) - европейцы считают по ошибке их черными. В отличие от обычных чаев, они вырабатываются из сочного чайного листа, который собирают осенью. Этот вид чая щедро отдает свою силу людям - выносит до 10 заварок, и при этом каждый раз в нем можно почувствовать новый и новый аромат.[13]

Все пять видов чаев во всем их разнообразии видов могут быть изготовлены из листьев одного и того же куста, что объясняет нам, какое большое значение для чая имеет качество сырья и способ его переработки.[9]

Ведущее место в чайной промышленности и торговле занимает черный чай, большинство считают его не только самым «типичным», но и самым наилучшим. Среди черных чаев особой славой пользуется популярный вид чая такой как Пуэр. Он единственный из чаев ценится не по свежести, а по возрасту.[25]

Зеленый чай обладает наиболее профилактическими и лечебными свойствами. Его чаинки - оливково-зеленого цвета (темнее бывает только у чайного листа низшего сорта, пересушенного или застарелого). Настой зеленого чая имеет золотисто-соломенный или янтарно-желтый оттенок, он обладает своеобразным, приятным вкусом, выделяется более тонким, чем у черного чая, ароматом.[11]

Желтый чай вырабатывают только из самых нежных верхушек чайного куста

Похожие работы