Читать курсовая по маркетингу: "Рыбные консервы" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Введение Рыбохозяйственный комплекс Мурманской области традиционно занимает важную позицию в общей структуре Рыбохозяйственного комплекса России.

Рыбаки Мурманской области дают около 16% общероссийского вылова. В тесной связи с объемами вылова находятся объемы произведенной рыбной продукции.

Объём российского рыбного рынка на прямую зависит от состояния экономики страны. Перестройка экономики в нашей стране в полной мере отразилась на предприятиях рыбопромышленного комплекса. В результате приватизации значительно сократилось число добывающих и рефрижераторных судов, резко увеличились цены на сырье, и возросла себестоимость производства рыбопродуктов. Ассортимент рыбной продукции по-прежнему представлен в основном соленой, копченой рыбой, пресервами и консервами.

Поскольку рыба быстро портится, ее в самые короткие сроки после улова необходимо замораживать либо засаливать.

Свои вкусовые свойства селедка приобретает при засоле. Хранят ее только в холодном и темном месте, так как под воздействием влаги и света рыбий жир имеет свойство окисляться, и рыба приобретает горьковатый привкус.

Помимо вкусовых качеств, немаловажную роль играет и удобная упаковка продукта, именно поэтому сельдь больше востребована как пресервы в банке, уже готовые к употреблению.

Актуальность данной темы курсовой работы обусловлена тем, что спрос на пресервы из сельди всегда востребована на рынках нашей страны.

Интерес к пресервам из атлантической сельди оправдан. Сельдь - это источник витаминов, минеральных и других биологически активных веществ.

Обзор литературы

Рыбные пресервы это группа закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованная рыба с добавлением консерванта без стерилизации. При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислый натрий, а также возможно использование сорбата калия. Больше всего распространены пресервы из солено-пряной рыбы, иногда солено-маринованной, приготовленные из сельдевых. Рыба может быть разделана на филе, филе-кусочки и филе-рулеты. Пресервы могут быть упакованы в металлическую или в полимерную тару. Рыбные пресервы представляют собой скоропортящийся продукт, требующий холодильного хранения, независимо от вида тары, в которую они упакованы.

Классификация рыбных пресервов:

пресервы из рыбы специального посола;

пресервы из рыбы пряного посола;

пресервы из рыбы в масле;

пресервы-пасты из рыбы в виде однородной тонко измельченной массы;

формованные пресервы;

пресервы из сельди в соусах и заливках, с добавлением пряностей, растительных добавок, а также малосоленых пресервов;

пресервы жареные в различных заливках;

пресервы из молок, икры и различных морепродуктов.

На сегодняшний день наибольшая часть продукции фасуется в пластиковые банки. Их емкость может составлять от 150 г до 5 кг. Такая упаковка, по сравнению со стеклянной, относительно недорога - цены колеблются от 2 до 7 рублей за штуку в зависимости от емкости и качества банки. Кроме того, она обычно прозрачна или полупрозрачна, что позволяет покупателю рассмотреть и оценить содержимое.

За период 2013 года, по сравнению с 2012,

Похожие работы