Читать курсовая по маркетингу: "Проект ресторана и коктейль-бара на 60 мест" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Кафедра "Технология и организация общественного питания"Курсовой проект

по дисциплине: Проектирование предприятий общественного питания

на тему: Проект ресторана и коктейль-бара на 60 местРазработала: гр. ОПз-81 Лунегова Л.А.

Проверил: Кленогина Т.В.

Кемерово 2013

СодержаниеВведение

1. Разработка производственной программы предприятия

1.1 Определение числа потребителей

1.2 Составление расчетного меню

2. Расчет горячего цеха

2.1 Разработка производственной программы цеха и график реализации блюд

2.2 Определение режима работы и численность работников цеха

2.3 Расчет оборудования

2.4 Расчет площади цеха

3. Расчет раздаточной горячего цеха

4. Компоновка предприятия

Список используемых источников

В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала.

Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.

После значительного реформирования общественное питание России встает на ноги и начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.

Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие (с 120 мест в 1996 г. до 60 мест в 2000 г.).

Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг. Которые:

отвечают четко определенным потребностям;

удовлетворяют требованиям потребителя;

соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;

отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;

предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;

обуславливают получение прибыли.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, вливающие на качество продукции и ее безопасность.

меню ресторан бар цех

Основным документом, определяющим тип и класс предприятия, является ГОСТ Р 50 762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий". Не менее важным документом является ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования", определяющий качество услуг. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг, общие требования к их качеству, обязательные требования по безопасности услуг. Стандарт распространяется на все виды собственности и хозяйствования различных типов и классов. Этот стандарт разработан на основе двух законов: "Закон о защите прав потребителей" и "Закон о сертификации продукции и услуг". Эти законы направлены на обеспечение здоровья, безопасности жизни потребителей.

Среди предприятий

Похожие работы