- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов; Огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд; Стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости; Сезонность питания; Небольшие порции. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций; Специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще. По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить; Резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом; Специфический застольный этикет.
Цель данной курсовой работы состоит в раскрытии темы японской кухни, её задачи — проанализировать проблемы открытия подобного заведения, составления плана его работы, разработать подробную схему работы горячего цеха ресторана японской кухни вместимостью в 80 посадочных мест. Для этого, в частности, будет взят уже готовый пример работы сети ресторанов японской кухни «Васаби», источником которого послужат: описание схемы работы ресторанов на сайте, карты меню этой сети; по пути я осуществлю обзор соответствия российским стандартам, разработанным для предприятий общественного питания, этой сети.1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Предприятия общественного питания классифицируются по следующим признакам:
Организационно-правовые формы:
общество; индивидуальное предприятие без права образования юридического лица (ИПБПОЮЛ); полное товарищество; смешанное товарищество; общество с ограниченной ответственностью (ООО); акционерное общество закрытого типа (АОЗТ); акционерное общество открытого типа (АООТ).
Организационно-правовая форма ресторанов сети «Васаби» — общество с ограниченной ответственностью (ООО). Юридический адрес сети ресторанов «Васаби»: г. Санкт-Петербург, пр. Медиков, д. 5.
Время работы ресторанов сети «Васаби»: с 10:00 по 22:00 без выходных.
Режим работы ресторанов сети «Васаби»: завтрак — 10:00-12:00, бизнес-ланч — пн-пт 12:00-17:00, обед — 13:00-15:00, ужин — 20:00-21:00.
По характеру производства:
заготовочные; доготовочные; с полным циклом производства.
Каждое заведение японской кухни сети «Васаби» представляет из себя, согласно ГОСТ 30389-2013 (заменившему ГОСТ Р 50762-2007), предприятие общественного питания с полным циклом предоставляемых услуг, занимающееся обработкой сырья, выпуском полуфабрикатов и готовой продукции, а затем реализацией.
3) По характерным особенностям обслуживания, ассортимента продукции, услуг (тип предприятия):
ресторан; бар; кафе; столовая; закусочная, кофейня.
Каждое заведение японской кухни сети «Васаби» представляет из себя, согласно ГОСТ 30389-2013 (заменившему ГОСТ Р 50762-2007), ресторан.
4) По
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы