Читать диплом по кулинарии: "Проектирование кулинарного цеха в составе продовольственного магазина производительностью 900 кг/сутки" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Механико-Технологический факультет

Кафедра «Технология продуктов питания» Допущен к защите

Зав. кафедрой

доцент, канд. техн. наук

______________Титова И.М.

«____»_________2016 г.проектирование кулинарного цеха в составе продовольственного магазина производительностью 900кг/сутки

Дипломный проект

по специальности 260501.65 - Технология продуктов общественного питания

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

ВКР.31.260501.65.456.О1.ПЗ Руководитель: Проект выполнил

ст. преподаватель студент группы 12-ЗОП

__________ Притыкина Н.А Калининград - 2016 СОДЕРЖАНИЕ Введение

1. Технико-экономическое обоснование

1.1 Характеристика региона проектирования

1.2 Обоснование выбора места и технической возможности строительства проектируемого предприятия

.3 Обоснование проектной мощности и ассортимента предприятия (в том числе анализ конкурентов)

.4 Производственная программа цеха

.5 Определение источников снабжения сырьем

1.6 Общая характеристика проектируемого предприятия

. Технологический раздел

2.1 Технологическая характеристика сырья

.2 Выбор и обоснование технологических схем

.3 Технологические схемы производства

.4 Требования к качеству и безопасности готового продукта

.5 Технохимический и бактериологический контроль производства

.6 Материальные расчеты

.7 Выбор и технологический расчет оборудования

3. Организационный раздел

.1 Структура управления предприятия

3.2 Расчет рабочей силы и график выхода на работу сотрудников предприятия

3.3 Требования к организации производства (планировке)на предприятии, производственным помещениям, оборудованию, инвентарю и таре

3.4 Организация снабжения предприятия

.5 Характеристика цехов предприятия

.6 Санитарно-гигиенические мероприятия на предприятии

.7 Санитарные требования к личной гигиене персонала

3.8 Организация бракеража готовой продукции

. Безопасность жизнедеятельности

4.1 Современные нормы и требования охраны труда на предприятиях общественного питания (в том числе инструктажи)

.2 Характеристика микроклимата

4.3 Анализ опасных и вредных производственных факторов

4.4 Мероприятия по обеспечению безопасности работы на проектируемом предприятии

4.5 Охрана окружающей среды

. Экономический раздел

.1 Расчет себестоимости продукции

5.2 Расчет основных техноэкономических показателей

Заключение

Список литературы

Приложение А ВВЕДЕНИЕ Рынок общественного питания в городе Калининграде насчитывает огромное количество предприятий общественного питания. При этом в городе развиваются практически все сегменты магазинного рынка - от сетей быстрого питания. Одними из самых многочисленных заведений в городе являются такие магазины как "Виктория", Квартал, Семья и тд., представленные в нескольких сегментах для разных классов потребителей.

Однако, если сравнивать рынок общественного питания Калининграда со схожими по размерам городами ближнего зарубежья (Польши и Литвы), и даже российскими городами, то можно сделать вывод о том, что


Интересная статья: Основы написания курсовой работы