- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Механико-Технологический факультет
Кафедра «Технология продуктов питания» Допущен к защите
Зав. кафедрой
доцент, канд. техн. наук
______________Титова И.М.
«____»_________2016 г.проектирование кулинарного цеха в составе продовольственного магазина производительностью 900кг/сутки
Дипломный проект
по специальности 260501.65 - Технология продуктов общественного питания
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
ВКР.31.260501.65.456.О1.ПЗ Руководитель: Проект выполнил
ст. преподаватель студент группы 12-ЗОП
__________ Притыкина Н.А Калининград - 2016 СОДЕРЖАНИЕ Введение
1. Технико-экономическое обоснование
1.1 Характеристика региона проектирования
1.2 Обоснование выбора места и технической возможности строительства проектируемого предприятия
.3 Обоснование проектной мощности и ассортимента предприятия (в том числе анализ конкурентов)
.4 Производственная программа цеха
.5 Определение источников снабжения сырьем
1.6 Общая характеристика проектируемого предприятия
. Технологический раздел
2.1 Технологическая характеристика сырья
.2 Выбор и обоснование технологических схем
.3 Технологические схемы производства
.4 Требования к качеству и безопасности готового продукта
.5 Технохимический и бактериологический контроль производства
.6 Материальные расчеты
.7 Выбор и технологический расчет оборудования
3. Организационный раздел
.1 Структура управления предприятия
3.2 Расчет рабочей силы и график выхода на работу сотрудников предприятия
3.3 Требования к организации производства (планировке)на предприятии, производственным помещениям, оборудованию, инвентарю и таре
3.4 Организация снабжения предприятия
.5 Характеристика цехов предприятия
.6 Санитарно-гигиенические мероприятия на предприятии
.7 Санитарные требования к личной гигиене персонала
3.8 Организация бракеража готовой продукции
. Безопасность жизнедеятельности
4.1 Современные нормы и требования охраны труда на предприятиях общественного питания (в том числе инструктажи)
.2 Характеристика микроклимата
4.3 Анализ опасных и вредных производственных факторов
4.4 Мероприятия по обеспечению безопасности работы на проектируемом предприятии
4.5 Охрана окружающей среды
. Экономический раздел
.1 Расчет себестоимости продукции
5.2 Расчет основных техноэкономических показателей
Заключение
Список литературы
Приложение А ВВЕДЕНИЕ Рынок общественного питания в городе Калининграде насчитывает огромное количество предприятий общественного питания. При этом в городе развиваются практически все сегменты магазинного рынка - от сетей быстрого питания. Одними из самых многочисленных заведений в городе являются такие магазины как "Виктория", Квартал, Семья и тд., представленные в нескольких сегментах для разных классов потребителей.
Однако, если сравнивать рынок общественного питания Калининграда со схожими по размерам городами ближнего зарубежья (Польши и Литвы), и даже российскими городами, то можно сделать вывод о том, что
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы