Читать курсовая по сельскому хозяйству: "Агроекологічний та екотоксикологічний аналіз винограду та вина, вироблених ВАТ "Коблево" Березанського району Миколаївської області: відповідність критеріям якості та екологічної безпеки" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Агроекологічний та екотоксикологічний аналіз винограду та вина, вироблених ВАТ „Коблево” Березанського району Миколаївської області: відповідність критеріям якості та екологічної безпеки Забродська Євгенія Олександрівна

Зміст1. Вступ

. Класифікація вин, хімічний склад винограду і вина та біологічні процеси, які призводять до утворення вина

.1 Класифікація вин

.2 Хімічний склад винограду і вина

.2.1 Вуглеводи

.2.2 Пектинові речовини

.2.3 Органічні кислоти

.2.4 Антоціани

.2.5 Нітрогенні речовини

.2.6 Амінокислоти

.2.7 Пептиди і білки

.2.8 Вітаміни

.2.9 Ферменти

.2.10 Спирти

.2.11 Альдегіди

.2.12 Мінеральні речовини

.2.13 Процеси, які проходять при виготовленні вина

.2.14 Бродіння вина

.2.15 Роль кисню в окиснювально - відновних процесах вина

.2.16 Формування букету і аромату

.2.17 Формування смаку вина

.3 Вимоги до хімічного складу екологічно безпечного вина

. Методи аналізу та порівняльний аналіз хімічного складу вина

врожаю 2002, 2003 та 2004 років проведеного мною на винзаводі ВАТ “Коблево”

.1 Визначення кислотності у вині

.2 Визначення вільної і загальної кислотності

.3 Визначення стійкості вина до дії кисню повітря

.4 Стійкість вина до дії холоду

.5 Зміна показників в процесі дозрівання винограду

.6 Радіоактивне забруднення

.7 Порівняльний аналіз хімічного складу вина на винзаводі ВАТ “Коблево” в 2002, 2003 та 2004 роках по сортам і цукристості

.8 Результати хімічного аналізу вина на винзаводі ВАТ “Коблево”

року на виявлення токсичних елементів, спирту, цукру, кислотності

. Біологічне значення виноградного вина в житті людини

Висновок

Список використаних джерел

Додаток

екотоксикологічний виноград коблево вино

1.Вступ На сьогодні виноград - одна з провідних і високоприбуткових культур агропромислового виробництва південного Степу України, зокрема Бережанського району Миколаївщини.

Плантації виноградників в 2004 році займали площу 2158 га, з них плантацій, що увійшло до товарного плодоношення - 1760 га. На території Березанського району розташовані Березанський і Коблевський виноробні заводи, які останнім часом зі своєю продукцією вийшли на світовий ринок. Коблевський вин завод забезпечує 80 % платежів усього району до Державного бюджету -. Протягом 2004 року підприємством було вироблено 850 тис. декалітрів вина, а в 2003 році -772 тис. декалітрів вина. Продукції було реалізовано на 56096 тис. гривень в 2004 році та на 47618 тис. Гривень - в 2003 році.

Але аналіз літературних джерел свідчить, що в останні роки в галузі виноградарства та виноробства всього південного регіону України виникло чимало труднощів та проблем, які негативно впливають на вирощування винограду та виробництво вина, які , на жаль, характерні і для Березанського району( Власов, 2002,12).

В зв’язку з переходом на ринкові відносини перед виноробами Березанщини постало питання якості і стабільності вин через загострення конкуренції і завоювання нових ринків збуту.

В 2003 році було посаджено 40,8 га нових саджанців сортів Рислінг, Мускат Оттонель, Мускат Гамбургський, а в 2004 році було посаджено 124,8 га нових саджанців сортів Рислінг Рейнський ,Каберне, Ізабелла.

З площі винограду в плодоносному віці 1760 га по району в 2003

Похожие работы