- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
СОДЕРЖАНИЕ1.НАЦИОНАЛЬНАЯ КАЗАХСКАЯ КУХНЯ 61.1. Значение национальной казахской кухни 61.2. Особенности приготовления и хранения 131.3. Набор витаминов в национальной казахской кухне 152. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЗАХСКИХ БЛЮД 182.1.Технологические карты блюд 18СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45 ВВЕДЕНИЕ Каждый казах независимо от места
проживания должен знать язык и
традиции своего народа.
Нурсултан Назарбаев,
Президент республики Казахстан Сегодня на территории России проживает более миллиона этнических казахов. Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли. На Урале казахи проживали преимущественно в Оренбургской области, поволжские казахи расселились в 18 веке в Нижнем Поволжье. В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 - начале 20 века появился казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживает в Москве и Санкт-Петербурге.
Многонациональная Астраханская область всегда умела находить общий язык со своими ближайшими соседями. Для современной России это умение стало еще и политически важным, так как зачастую российскую делегацию в странах-соседях представляют политики, бизнесмены и ученые Астраханской области.
Наряду с этим, актуальным является вопрос о казахских традициях, особенностях национальной казахской кухни, значении национальной казахской кухни.
Прочно сохраняются национальные особенности и традиции в казахской национальной кухне. Основу ее издавна составляют продукты животноводства – мясо и молоко. Позже, с развитием земледелия, казахи стали употреблять мучные продукты.
Вся казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока. Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки (скороспелые творожные сыры, кумыс).
Развитие казахской кулинарии шло в направлении разработки таких полуфабрикатов из мяса и молока, которые могли бы сохраниться долгое время в условиях кочевья и в то же время были вкусны и не приедались при частом употреблении.
Так возникло и получило развитие изготовление копчёных, солёно-копчёных и копчёно-варёных полуфабрикатов из различных частей конины (конских колбас), жаренных из баранины и бараньего ливера. Значительное распространение получило изготовление кисломолочных полуфабрикатов и продуктов – кумыса, скороспелых сыров, курта, сарысу. Они не только лёгкие, транспортабельные и непортящиеся при длительных перевозках, но и удобны для употребления в холодном виде.
Продукты земледелия поздно вошли в казахское меню. Первым зерном, ставшим известным казахам и занявшим основное место в их кухне как национальный злак, было просо. Затем появились другие продукты земледелия – главным образом зерно (пшеница, рожь) и мука из него.
Так, к концу XIX – началу XX в. сложилась характерная особенность казахской кухни и казахского национального стола – преобладание мясных и мучных изделий и сочетаний из мяса и муки в основных национальных блюдах, классическим примером которых является мясо по-казахски. В то же время употребление различных продуктов переработки кобыльего и овечьего молока –
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Национальные казахские блюда |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Казахские национальные традиции |
Предмет/Тип: Культурология (Реферат) |
Тема: Казахские национальные конно-спортивные игры |
Предмет/Тип: Медицина, физкультура, здравоохранение (Реферат) |
Тема: Казахские национальные конно-спортивные игры |
Предмет/Тип: Медицина, физкультура, здравоохранение (Поиск информации) |
Тема: Казахские национальные виды спорта и подвижные игры |
Предмет/Тип: Медицина, физкультура, здравоохранение (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы