- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Содержание Введение
1. Историческая справка
2. Сравнительный анализ традиционных и современных салатов
3. Используемое сырье для экзотических салатов. Подготовка сырья:
подготовка овощей подготовка фруктов подготовка мяса и рыбы подготовка других продуктов хранение
Технико – технологическая карта №1
Технико – технологическая карта №2
Технико – технологическая карта №3
Технико – технологическая карта №4
Технико – технологическая карта №5
Заключение
Список литературы
Введение Здоровый человек — самая большая ценность общества. Для сохранения хорошего здоровья, работоспособности, бодрого настроения человек ежедневно должен получать полноценное питание. Хорошее питание — залог хорошего здоровья. Питание должно быть рациональным, современным и научно обоснованным.
Организм человека должен получать все необходимые для него питательные вещества, причем в правильном соотношении.
Ежедневно организм человека нуждается в определенном количестве белковых веществ, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Наука о питании подтвердила большую роль овощей и фруктов в полноценном питании человека.
Зимой меньше свежих фруктов и овощей, однако, необходимое количество витаминов и минеральных веществ в питании можно обеспечить путем правильного комбинирования приготовленных осенью овощных и фруктовых консервов, фруктовых и ягодных соков, чеснока, лука-порея, репчатого лука, зелени и др. Зелень следует употреблять круглый год, потому что она необходима для организма как источник естественных витаминов.
В процессе приготовления пищи при обработке продуктов зачастую теряются многие питательные вещества. Поэтому нужно уметь правильно выбрать продукты, знать их состав и готовить так, чтобы пища теряла как можно меньше питательных веществ, необходимых для организма человека.
Поэтому рекомендуется продукты употреблять в пищу свежими - в виде салатов. Невареные блюда благотворнее влияют на выделение желудочного сока и обеспечивают лучшую его ассимиляцию в организме.
Таким образом, можно порекомендовать больше готовить салатов из свежих продуктов, не подвергшихся тепловой обработке. Исходя из вышесказанного, тема курсовой работы, по моему мнению, является актуальной, что и определило ее выбор.
Цель курсовой работы состоит в исследовании технологии приготовления экзотических салатов.
Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить работы ученых и практиков по исследуемому вопросу;
- дать краткую историческую справку;
- изучить используемое сырье и его подготовку для экзотических салатов;
- разработать рецептуры экзотических салатов.
Объектом курсовой работы являются экзотические салаты.
Предметом курсовой работы послужили методические и теоретические аспекты разработки рецептур экзотических салатов.
Методологической базой курсовой работы стали метод сравнений, монографический, статистический, абстрактно-логический, расчетно-конструктивный методы исследования. 1. Историческая справка Еще накануне первой мировой войны слово «салат» в России было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Экзотические плоды |
Предмет/Тип: Культурология (Реферат) |
Тема: Экзотические опционы |
Предмет/Тип: РЦБ, ценные бумаги (Реферат) |
Тема: Экзотические вьюны |
Предмет/Тип: Биология (Доклад) |
Тема: Экзотические опционы |
Предмет/Тип: РЦБ, ценные бумаги (Реферат) |
Тема: Экзотические вьюны |
Предмет/Тип: Биология (Доклад) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы