Читать курсовая по кулинарии: "Товарознавство харчових продуктів. Асортимент і оцiнка якості масла вершкового" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Одеський Державний Економічний Університет Кафедра Експертизи товарів і послуг Курсова роботаЗ дисципліні «Товарознавство харчових продуктів»На тему «Асортимент і оцiнка якості масла вершкового» Виконала студентка груписпеціальністькерівникпiдпис______________ Захищена на _________ «__»___________2009р. Члени комiсii________ ____________________ ____________________ Одесса 2009 Затвержую керівник25 квітня 2009 року___________________ План курсової роботи з дисципліни "Експертиза товарів і послуг" на тему "Асортимент і оцiнка якості масла вершкового"Вступ1.Огляд літератури1.1. Класифікація масла вершкового1.2.Состав масла вершкового1.3.Харчова і біологічна цінність масла 1.4.Характерістіка вершків, як сировини для виробництва масла 1.5. Класифікація існуючих методів виробництва вершкового масла 2.Фальсификация вершкового масла 2.1.Інформацiйна фальсифікація 2.2.Вершково-рослинне масло 3.Экспериментальна частина 3.1.Целі і завдання3.2. Стандарти і нормативні документи3.3.Показники якості3.4. Огляд асортименту масла вершкового в супермаркеті мережі «Фуршет» Перелiк лiтератури Додатки Змiст Вступ1.Огляд літератури………………………………………………………………41.1. Класифікація масла вершкового…………………………………………... 5 1.2.Состав масла вершкового……………………………………………………7 1.3.Харчова і біологічна цінність масла………………………………………..10 1.4.Характерістіка вершків, як сировини для виробництва масла……………13 1.5. Класифікація існуючих методів виробництва вершкового масла……….14 2.Фальсификация вершкового масла 2.1.Інформацiйна фальсифікація………………………………………………17 2.2.Вершково-рослинне масло…………………………………………………17 3.Экспериментальна частина 3.1.Целі і завдання………………………………………………………………19 3.2. Стандарти і нормативні документи…………………………………………20 3.3.Показники якості……………………………………………………………21 3.4. Огляд асортименту масла вершкового в супермаркеті мережі «Фуршет»…………………………………………………………………………24 Перелiк лiтератури………………………………………………………………27 Додатки……………………………………………………………………………28 ВВЕДЕННЯ Вершкове масло - коштовний харчовий продукт, в якому сконцентрований молочний жир. Окрім жиру в масло частково переходять всі складові частини вершків - вода, фосфатіди, білки, молочний цукор, а кислослівочноє - також молочна кислоти плазми. Масло володіє високою калорійністю (близько 7800 кал/кг), доброю засвоюваністю (97%), містить жиророзчинні А і Е і водорозчинні В1, В2 і З вітаміни. Вершкове масло повинне володіти специфічним, приємним, властивим лише йому смаком, запахом, привабливим забарвленням і консистенцією. Якість масла, що виробляється, залежить від якості сировини, від виконання технологічних вимог, дотримання високого санітарного режиму виробництва і умов зберігання. Галузь олійництва молочної промисловості виробляє широкий асортимент масла, що розрізняється по складу, смаку та аромату. По структурі вершкове масло є безперервним жировим середовищем, що складається із сполучених або зібраних разом дрібних грудочок жиру, невеликих крапель води або плазми і бульбашок повітря, причому зв'язуючою масою є вільний рідкий жир. Розподіл рідкого жиру залежить від механічної обробки, а


Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы