Читать курсовая по предпринимательству: "Организация работы ресторана украинской кухни на 150 посадочных мест" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1.Характеристика предприятия

2.Характеристика горячего цеха

3.Расчет производственной программы предприятия

3.1Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающих

3.2Определение общего количества блюд подлежащих изготовлению

3.3Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов

3.4Составлениеплана меню на основе ассортиментного минимума

3.5Составление меню

3.6Составление таблицы графика реализации блюд

3.7Расчет потребного количества сырья реализации блюд

4.Описание технологического процесса производства блюд

5.Технологическая схема

6. Технологическая карта

7 Расчет энергетической ценности блюда

8.Подбор оборудования

9.Подбор кухонной посуды и инвентаря

10.Определение общей площади горячего цеха

Заключение

Список использованной литературы

Введение Кулинария– такое вкусное и интересное слово. Ее истоки берут свое начало вместе с историей человечества. Ученые недавно обнаружили, что древние люди еще до того, как научились добывать огонь, смешивали между собой потребляемые продукты. Одни коренья и растения наши предки употребляли с мясом, другие с личинками, третьи – сами по себе.

С приходом эры огня, приготовление пищи резко поднялось с колен на ноки. Еда стала вкусной и безопасной. Высокие температуры помогают убить личинок вредных гельминтов. Появилось жареное мясо, запеченная на углях рыба, лепешки. С появлением огня стало развиваться земледелие и животноводство. Из-за изобилия продуктов, блюда стали разнообразны.

Следующие перемены в приготовлении пищи наступили с появлением соли и сахара, уксуса и различных специй. У разных народов свои пристрастия, свои кулинарные секреты. Во времена великих открытий и путешествий, например: походы на юг викингов, великий шелковый путь, мореплавания, стали происходить смешивания культур, в том числе и навыки приготовления еды. До сих пор люди спорят, кому принадлежит идея создания пельменей, макаронных изделий, мороженного и многого другого. Про изделия из муки можно спорить долго, первенство присуждают трем странам: Китаю, Италии и Египту. В принципе, любая из этих стран могла изобрести что-то подобное. Сушеные кусочки теста – лучшая еда для путешественников, так как практически не портится, а в вареном виде достаточно сытная.

С появлением кулинарных шедевров встал острый вопрос об их хранении, чтобы как можно дольше еда оставалась пригодной к употреблению в пищу. Наступила эра технического развития. Стали создавать холодильные и морозильные камеры, а для быстрого приготовления пищи изобрели всевозможные нагревательные приборы, стали пользоваться природным газом. С наступлением века скоростей и прием пищи стал быстрым. Если еще в 50-х годах прошлого века люди предпочитали питаться у себя дома, то к концу 20-го века, не успевая заниматься приготовлением пищи, человечество стало пользоваться услугами столовых, кафетериев, ресторанов, а порой, просто заказывая еду на дом по телефону или интернету.

В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся

Похожие работы