Читать курсовая по товароведению: "Товароведная характеристика майонеза «Слобода», производитель ОАО «ЭФКО»" Страница 6

(Назад) (Cкачать работу)

Массовая доля жира в высококалорийном майонезе составляет более 55%, среднекалорийном – 40-55%, низкокалорийном – менее 40%. Массовая доля влаги, поваренной соли, сорбиновой кислоты, кислотность определяются по техническому описанию конкретного вида майонеза. Стойкость эмульсии высококалорийного и среднекалорийного майонеза должна быть не менее 98%, низкокалорийного − не менее 97%.

Для изготовления майонезов и майонезных соусов применяют следующее сырье:

-масло подсолнечное по ГОСТ 1129

-масло соевое по ГОСТ 31760

-масло кукурузное по ГОСТ 8808

-масло арахисовое по ГОСТ 7981

-масло рапсовое по ГОСТ 31759

-масло горчичное по ГОСТ 8807

-масло льняное пищевое по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт

-масло оливковое по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Примечание- растительные масла должны использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел,вводимых в качестве вкусовых добавок,при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла;

-продукты яичные по ГОСТ 31464 или другие яичные продукты, подвергнутые промышленной обработке с обязательной пастеризацией, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

-молоко сухое по ГОСТ 4495, ГОСТ 10970;

-сливки сухие по ГОСТ 1349, высший сорт;

-сыворотка молочная сухая по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-молочно-белковые и/или сыворочно-белковые концентраты по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сортов «экстра» и высший;

-натрий двууглекислый по ГОСТ 2156, первый и второй сорта;

-порошок горчичный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968, высший сорт;

-кислота уксусная по ГОСТ 61;

-уксус спиртовой натуральный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-лимонный сок по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-концентрат лимонного сока по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-ароматизаторы пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-масло эфирное горчичное по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-пряности, специи и другие натуральные пряноароматические добавки и их экстракты по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-масло эфирное укропное по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-пищевые соевые белковые продукты по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

-крахмал натуральный или

Похожие работы