Читать курсовая по товароведению: "Товароведная характеристика майонеза «Слобода», производитель ОАО «ЭФКО»"

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Содержание

Введение 2Майонез является одним из наиболее потребляемых — практически повседневным продуктом на столе россиян. Его потребление в России достигает 3 кг на человека в год, и эта цифра имеет тенденцию к увеличению. Он применяется в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости пищи, а также в качестве добавки при приготовлении различных блюд.[6] 2Майонез это пищевой продукт, изготовленный на основе растительных масел, и представляет собой жировую эмульсию «масло в воде». Майонез имеет самое благородное происхождение. Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трех тысяч. По традиции соусы называли именами изобретателей или местности, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой). 2Финансовый кризис 1998 года негативно отразился на выпуске майонезной продукции, однако он же и повлиял на развитие отечественного рынка. Это проявилось в том, что импортёры майонеза были вынуждены заметно сократить объёмы поставок в страну. Более того, многие не смогли выдержать конкуренции с дешевой продукцией отечественных производителей и в итоге ушли с российского рынка. Освободившиеся ниши нужно было заполнить, что и сделали наши производители, поскольку спрос на майонез у потребителя постоянно возрастал. 2Россияне самые майонезолюбивые люди в Европе. Французское изобретение стало сейчас воистину национальным русским продуктом. Изобретение, гениальное, потому что состав майонеза предельно прост. Предприятия не только смогли ежегодно увеличить объёмы выпуска, но и организовать работу своих коммерческих служб и отделов так, чтобы остаться победителями в борьбе за покупателя с производителями других видов соусов. Сегодня почти весь майонез российского рынка (95-97%) производится в нашей стране. [8] 21.История возникновения майонеза 32. Классификация и ассортимент майонеза 53. Химический состав и пищевая ценность майонеза 63.1 Состав и пищевая ценность майонеза «Слобода» 83.2 Польза и вред майонеза. 84. Факторы, формирующие качество майонеза 105. Факторы, сохраняющие качество майонеза 155.1 Упаковка майонеза 165.2 Маркировка майонеза 16В нашем случае, полученная цифра совпадает с контрольной. 195.3 Транспортирование и хранение майонеза 196. Требования к качеству майонеза 217. Фальсификация, брак, причины их возникновения 237.1 Дефекты майонеза 237.2 Фальсификация майонеза 23Глава 8. Рынок майонеза в России 26Заключение 28Список использованных информационных источников 311.ГОСТ 31761-2012  Межгосударственный стандарт «Майонозы и соусы майонезные. Общие технические условия». Дата введения 2013-07-01 313.Мамонова С.В., Удалова Л.П. Экспертиза пищевых жиров: Учеб. пособие / С.В. Мамонова, Л.П. Удалова. - Белгород: Кооперативное образование. 2002. - 94 с. 314.Ахмин, A.M. Основы управления качеством продукции: Учеб. пособие / А.М. Ахмин. – СПб.: Союз, 2002.-188 с. 316.http://litterref.ru 317.http://studopedia.ru 318.http://reftrend.ru 319.http://histpro.narod.ru 3110.http://vkusnoblog.net 3111.http://zdorovoedim.ru 3112.http://www.znaytovar.ru 3113.http://ecomash.ru 3114.http://www.millit.ru 31ПРИЛОЖЕНИЕ 32

Введение Майонез является одним из наиболее потребляемых — практически повседневным продуктом на столе россиян. Его потребление в России достигает 3 кг на человека в год, и эта цифра имеет тенденцию к увеличению. Он применяется в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости пищи, а также в качестве добавки при приготовлении различных блюд.[6] Майонез это пищевой продукт, изготовленный на основе растительных масел, и представляет собой жировую эмульсию «масло в воде». Майонез имеет самое благородное происхождение. Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трех тысяч. По традиции соусы называли именами изобретателей или местности, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой). Финансовый кризис 1998 года негативно отразился на выпуске майонезной продукции, однако он же и повлиял на развитие отечественного рынка. Это проявилось в том, что импортёры майонеза были вынуждены заметно сократить объёмы поставок в страну. Более того, многие не смогли выдержать конкуренции с дешевой продукцией отечественных производителей и в итоге ушли с российского рынка. Освободившиеся ниши нужно было заполнить, что и сделали наши производители, поскольку спрос на майонез у потребителя постоянно возрастал. Россияне самые майонезолюбивые люди в Европе. Французское изобретение стало сейчас воистину национальным русским продуктом. Изобретение, гениальное, потому что состав майонеза предельно прост. Предприятия не только смогли ежегодно увеличить объёмы выпуска, но и организовать работу своих коммерческих служб и отделов так, чтобы остаться победителями в борьбе за покупателя с производителями других видов соусов. Сегодня почти весь майонез российского рынка (95-97%) производится в нашей стране. [8]

Цель данной работы – изучить товароведную характеристику майонеза «Слобода».

Задачи, которые нужно решить:

    Рассмотреть историю возникновения майонеза;Изучить классификацию и ассортимент майонеза;Проанализировать химический состав и пищевую ценность майонеза;Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество майонеза;Рассмотреть способы фальсификации майонеза и дефекты;Проанализировать состояние рынка майонеза в России.

Предметом исследования данной работы является анализ и изучение майонеза.

Объектом исследования является майонез «Слобода».

В процессе написания данной работы были использованы материалы ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные.Общие технические условия»

1.История возникновения майонеза

Многие продукты, которые мы привыкли ежедневно видеть на своём столе, не так просты, как может показаться на первый взгляд, и имеют очень интересную историю.

Один из таких поистине «народных» продуктов является майонез, который вошел в наш обиход с лёгкой руки товарища Сталина в выдаваемом по карточкам продуктовом наборе.

А между тем, майонез имеет самое благородное происхождение. Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трёх тысяч.

По традиции соусы называли именами изобретателей или местности и народа, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой).

Все знаменитые соусы были созданы в XVII—XIX веке. Авторство многих соусов принадлежит представителям титулованной знати. Таков соус «Бешамель» изобретение которого приписывается маркизу Луи де Бешамелю, а скромного лукового соуса «Субиз» — принцессе де Субиз.

Возникновение соуса майонез покрыто тайной, его история рассказывается по-разному…

По одной из легенд, в 1757 году герцог де Ришелье выдерживал осаду англичан в городе Майон - столице острова Минорка. Осажденные сопротивлялись отчаянно, и стены города оставались неприступными. Но постепенно в городе и окрестностях заканчивались запасы продовольствия. Остались лишь яйца, лимоны и оливковое масло.

Для герцога - человека военного, но знающего толк в еде, такое меню было тяжелее осады. Несчастный повар, рисковавший не сносить головы из-за такого "разнообразия" кухни, перемешал имевшиеся компоненты - масло оливок и яйца, добавил специи, лимонный сок и… герцог был в восторге от нового вкуса.

Впрочем, существует и другая история создания майонеза. В том же XVIII веке герцог Луи Крильонский, отвоевав у англичан город Майон, устроил праздничный пир. Возможно, именно там и тогда французские повара придумали соус, который мы сейчас называем майонезом.

Приготовленный на основе оливкового масла, яиц, лимонов и красного перца, майонез, с изысканным и богатым вкусом, быстро прославился, хотя тогда его употребление было прерогативой лишь аристократии.

Неизвестно, отчаянному ли положению одного французского герцога или победе другого мы должны быть благодарны за уникальный соус


Похожие работы

 
Тема: Товароведная характеристика майонеза
Предмет/Тип: Другое (Реферат)
 
Тема: Товароведная характеристика майонеза
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат)
 
Тема: Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза
Предмет/Тип: Маркетинг (Диплом)
 
Тема: Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза
Предмет/Тип: Маркетинг (Диплом)
 
Тема: Товароведная характеристика и потребительские свойства майонеза
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т))