- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
УЭ-11134
Контрольная работа
по дисциплине
«Хранение и переработка продукции растениеводства»
студента 2-го курса факультета заочного образования,
экономического отделения, по специальности
«Экономика и управление на предприятии АПК»,
группы
Борисова Алексея Юрьевича
шифр УЭ - 11134
Содержание
I. 7. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению…………………………………………3
II. 28. Дайте общую характеристику типу хранилищ для картофеля, овощей и плодов……………………………………………………………5
III. 54. Сульфитация плодов и ягод, способы сульфитации.
Десульфитация……………………………………………………………..7
IV. 86. Качество хлеба. Методы оценки………………………………..……11
V. 100. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий……………………………………………………………….14
VI. Список литературы………………………………………………………..16
7. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению.
После завершения процесса послеуборочного дозревания семена приобретают способность устойчивого хранения в хранилищах обычного типа. Течение биохимических процессов в семенах в это время характеризуется замедленностью, так как влажность семян находится ниже критического уровня и семена находятся в состоянии неполного анабиоза. В то же время полной приостановки процессов обмена в них не происходит, так как зерно - живой организм. Как и в любом живом организме, в нем совершается постоянный, хотя и медленный, обмен веществ, поддерживающий жизнь зародышевой клетки. Характер и интенсивность физиологических процессов, протекающих в зерновой массе при хранении, зависят не только от активности ферментативного комплекса зерна, но и от условий окружающей среды. Основным, важнейшим физиологическим процессом, протекающим в зерне, является дыхание.
Дыхание живых компонентов зерновой массы сопровождается выделением тепла. Вследствие плохой тепло- и температуропроводности образующееся тепло может задерживаться в ней и приводить к самосогреванию.
Самосогревание - процесс самопроизвольного распада запасных веществ семян, протекающий в условиях пониженного теплообмена семян с окружающей средой. Он возникает лишь при скоплении большой массы семян. Даже очень влажные семена, если их немного, не самосогреваются.
Внешне самосогревание - это процесс повышения температуры семян при хранении. Температура зерновой массы при запущенных формах самосогревания достигает 55-65°С и в редких случаях 70-75°С. Затем зерновая масса постепенно естественно охлаждается. Зерна и семена темнеют («обугливаются»), зерновая масса теряет сыпучесть и превращается в монолит. Полностью утрачиваются посевные, хлебопекарные и другие технологические качества. В некоторых случаях зерно приобретает токсические свойства.
Тепло в семенной массе образуется в результате жизнедеятельности всех ее живых компонентов: масличных семян, семян сорных растений,
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы