Читать курсовая по маркетингу: "Хімічний склад як основа формування споживних властивостей кавових напоїв" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Зміст Вступ

. Зміни властивостей сировини, що використовується при виробництві кавових напоїв

. Хімічний склад та споживні властивості кавових напоїв

. Вимоги до якості кавових напоїв

. Фактори, що впливають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні

. Дослідження умов зберігання кавових напоїв в магазині «Billa»

Висновки

Перелік використаної літератури Вступ Розчинні кавові напої це висушені до порошкоподібного стану екстракти, одержані з обсмаженої рослинної сировини.

Асортимент кавових напоїв дуже різноманітний. Крім традиційних видів кавових напоїв розробляються та впроваджуються у виробництво нові види кавових напоїв із застосуванням нетрадиційної сировини.

На українському ринку кави та кавових напоїв більшу частину сегменту ринку займають кавові напої Львівської кавової фабрики “ Галка “. Напої цієї торгової марки користуються значним попитом як на ринку України, так і на ринках близького та дальнього зарубіжжя .

Кавові напої користуються великим попитом в багатьох країнах світу, таких як Франція, Бельгія, США, Японія тощо. Так, в Німеччині споживання кавових напоїв у двічі перевищує споживання натуральної кави. Широко розповсюджений солодовий напій з ячменю . Ячмінь - сама розповсюджена в Німеччині сировина для виготовлення кавових напоїв. В Україні ж розповсюдженою сировиною для виробництва кавових напоїв є : цикорій, ячмінь, жито та жолуді .

Так, як кавові напої багаті цукрами ( інулін, фруктоза ), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно-цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит та знімають втому. Для дітей та дорослих, що хворіють серцево-судинними захворюваннями, яким заборонено вживати каву із-за вмісту алколоїду кофеїну, ці напої вважаються цінним продуктом. Напої, які містять в рецептурі більше злакової сировини більш багаті амінокислотами.

Технологічні режими, які застосовуються при виробництві кавових напоїв, сприяють одержанню біологічно-цінного продукту, про що свідчить вміст макро- та мікроелементів в цих напоях.

Мета курсової роботи є дослідження хімічного складу як основи формування споживчих властивостей кавових напоїв.

Завданням курсової роботи є вивчення зміни властивостей сировини, що використовується при виробництві кавових напоїв, хімічний склад та споживні властивості кавових напоїв, визначити вимоги до якості кавових напоїв, фактори, що впливають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні.

Провести дослідження якості кавових напоїв, які реалізуються в магазині «Billa». . Зміни властивостей сировини, що використовується при виробництві кавових напоїв Кавові напої - порошкоподібні суміші з хлібних злаків (ячменю, вівса, пшениці, жита), цикорію, жолудів, каштанів, букових горіхів, плодів шипшини, ядер кісточкових плодів, какаовелли та ін. За смаком вони нагадують каву, завдяки накопиченню ароматичних і смакових речовин в процесі обсмажування.

При обсмажуванні цикорію утворюється ефірна олія - цикореаль (0,08-0,1%), до складу якої входять оцтова і валеріанова кислоти, акролеїн, фурфурол, фурфуроловий спирт, феноли, ацетон та інші сполуки. Продукти карамелізації цукрів і глікозид

Похожие работы