- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждения профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
УФИМСКИЙ ИНСТИТУТ (филиал)
Факультет юриспруденции и заочного обучения
Специальность: Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания /организация ресторанного бизнеса. КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
По предмету: Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания Содержание Введение
. Естественный и искусственный холод
. Создание и применение холодильных машин. Виды оборудований
Заключение
Список использованной литературыВведение Холодильная технология - отрасль знаний и практической деятельности, которые с помощью холода направлены на промышленное производство и сохранение продовольственных продуктов.
Холодильная технология как наука:
- изучает влияние холодильной обработки и хранения на продовольственные продукты и определяет оптимальные условия проведения технологических процессов (охлаждение, замораживание, хранение и др.) с учетом особенностей продуктов и свойственных им изменений;
разрабатывает научно обоснованные методы снижения потерь массы продуктов при их холодильной обработке и хранении;
совершенствует и создает новые технологии холодильной обработки, позволяющими минимизировать изменения свойств и потери массы продуктов.
При хранении продуктов таких как мясо и мясопродукты, рыба и морепродукты, молоко и молочные продукты, свежие плоды и овощи требуются специальные условия. В противном случае они теряют свои первоначальные качества: вкус, запах, консистенцию и цвет. Эти продукты являются скоропортящимися, т.к. содержащаяся в них вода и органических соединения создают благоприятные условия для развития и жизнедеятельности различных микроорганизмов и ферментов. Микроорганизмы и ферменты вызывают разложение белков, гидролиз жиров, глубокие превращения углеводов и другие изменения.
Целью работы является изучение следующих задач:
изучить значение естественного и искусственного холода для увеличения срока пищевых продуктов;
рассмотреть значение естественного и искусственного холода и применение автомобильного и транспорта;
охарактеризовать правила эксплуатации торгового холодильного оборудования.1. Естественный и искусственный холод Холод - условное понятие, означающее малое содержание тепла в теле. Физическая природа тепла и холода совершенно одинакова, разница состоит только в скорости движения молекул и атомов, из которых состоит любое физическое тело. Когда тепло отводится, движение молекул замедляется, и тело охлаждается. Если же тепло подводится, то движение молекул ускоряется и тело нагревается. Холод бывает естественным и искусственным. Естественное охлаждение достигается путем теплообмена с окружающей средой. Перенос теплоты от источника менее нагретого к источнику, более нагретому возможен при помощи холодильной машины. В большинстве случаев применяется компрессионная холодильная машина. Холодильной машиной называется совокупность компрессора и аппаратов, собранных в единую холодильную схему с целью получения искусственного холода. Холод
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Естественный и искусственный язык |
Предмет/Тип: Логика (Реферат) |
Тема: Естественный и искусственный интеллект |
Предмет/Тип: Информатика, ВТ, телекоммуникации (Реферат) |
Тема: Искусственный и естественный отбор |
Предмет/Тип: Биология (Реферат) |
Тема: по теме : естественный и искусственный |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Искусственный и естественный отбор. Энергетический обмен клетки |
Предмет/Тип: Биология (Реферат) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы