Читать реферат по строительству: "Исследование типологических особенностей и тенденций в дизайне интерьера помещений предприятий общественного питания, функционирующие по принципу самообслуживания" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство образования и науки, молодежи и спорта Украины

Киевский национальный университет технологий и дизайна

Факультет дизайна

Кафедра дизайна интерьера и мебели РЕФЕРАТ

на тему "Исследование типологических особенностей и тенденций в дизайне интерьера помещений предприятий общественного питания, функционирующие по принципу самообслуживания" Выполнила: студентка группы БДИ-3-11

Череда К.В. Киев 2013

Содержание Введение

. Анализ типологических требований к ресторанам, по материалам учебников и строительных норм

.1 Общий состав помещений, которые анализируются

.2 Функциональная блок схема. Композиционные схемы

.3 Требования пожарной безопасности

.4 Остальные специальные требования

. Анализ социального назначения предприятий общественного питания

. Анализ аналогов

.1 Список с указанием размещения и источником информации

.2 Описание аналогов с указанием характеристик, в зависимости от объекта исследования

Выводы

Список использованной литературы Введение Общая характеристика типологии ресторанов.

Ресторан - это тип предприятия общественного питания, в котором налажено внутреннее производство довольно обширного набора сложной кулинарной продукции и при этом в этом заведении также непременно присутствует высокий уровень обслуживания клиентов.

Все рассматриваемые типы предприятий питания по формам и методам обслуживания посетителей делятся на две основные группы:

Предприятия, обслуживающие посетителей через официантов;

Предприятия, функционирующие по принципу самообслуживания.

Предприятия могут проектироваться:

в отдельно стоящих специально предназначенных для предприятий питания зданиях (вместимостью от 100 мест и более);

в составе общественных и торговых центров, рыночных комплексов, на вокзалах;

как встроенные или пристроенные на площадях жилых и общественных зданий в том числе размещаться а подземных пространствах.

Предприятия питания подразделяются на:

заготовочные, с полным технологическим циклом обработки сырья и приготовления продукции;

доготовочные, с неполным технологическим циклом.

Заготовочные - предприятия питания, работающие на сырьевой основе, такие, как рестораны, столовые с заготовочными функциями, способные обслужить ряд доготовочных предприятий и снабжать своей продукцией магазины кулинарии.

Доготовочные - предприятия, работающие на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности, такие, как кафе, столовые-доготовочные, закусочные, предприятия быстрого обслуживания и пр.

Предприятия общественного питания обычно размещают в зданиях, имеющих один или два надземных этажа. Исключением могут являться кафе и рестораны при гостиницах и торгово-развлекательных центрах (ТРЦ). В отдельных случаях используются также цокольные этажи, которые располагаются над землей более чем на половину его высоты.

Считается наиболее целесообразно кафе до 200 мест проектировать одноэтажным, а рестораны от 150 мест, столовые и кафе более 200 мест - двухэтажными.

Предприятия питания, имеющие более 300 мест и рассматриваемые как предприятия общегородского значения, рекомендуется проектировать по специальным программам - зданиям с учетом специфики

Похожие работы