Читать курсовая по туризму: "Сутність і задачі ресторанного сервісу" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

РОЗДІЛ 1. ОСНОВИ РЕСТОРАННОГО СЕРВІСУ 1.1 Поняття сервісу і тенденції розвитку ресторанного бізнесу

ресторанний сервіс готельний бізнес

Під ресторанним сервісом розуміється таке обслуговування, яке приносить задоволення і задоволення не тільки відвідувачу ресторану, але і його обслуговуючому персоналу. Оформлення психологічного знання в сфері ресторанного сервісу сприяли об'єктивні процеси історичного розвитку даної області людської життєдіяльності та наукового пізнання що виявляються в ній феноменів . Сервіс являє собою систему, що дозволяє покупцеві вибрати для себе оптимальний варіант придбання і споживання товару, а також вигідно його експлуатувати протягом певного терміну, що диктується інтересами споживача [1].

Розвиток вітчизняної ресторанної сфери сервісного обслуговування здійснюється в руслі загальносвітових тенденцій, тобто вона відчуває значний вплив зарубіжних традицій. Завжди знаходилася під певним контролем держави, з першої половини ХХ століття діяльність ресторанної галузі була загнана в жорсткі рамки панувала в країні ідеології. Сформована в країні ситуація не тільки перешкоджала сприйняттю ресторанами нових світових досягнень сфері сервісного обслуговування, а й сприяла поширенню серед населення ставлення до неї як до чогось чужого для нормального людини [1].

Подібний стан речей не тільки заважало розвитку самої сфери ресторанного сервісу, але і стримувало отримання наукового знання, відбиває властиві їй процеси відновленню вільного розвитку ресторанної галузі сервісного обслуговуванням сприяло введення в неї організаційних нововведень, що також активізувало проведення дослідницьких робіт, розкривають особливості властивих їй інновацій, маркетингу та менеджменту. На розвиток уявлень про діяльність фахівців ресторанної сфери сервісного обслуговування зробила вплив адаптація до знанням, отриманим в рамках економічної психології, соціальної психології, етнопсихології , психології праці і т.д. З урахуванням того, що центральний компонент діяльності ресторанів становить робота з клієнтами, значну роль у її вдосконаленні відіграє розуміння психологічних процесів, що розгортаються в процесі міжособистісних контактів. Виявлена в рамках психології багата феноменологія міжособистісної взаємодії (ефекти сприйняття, взаємодії, впливу і т.д.), дозволяє більш вигідно для ресторану побудувати взаємодію з клієнтами, що прямо відображається на сервісне обслуговування ресторану [9].

Висновки , що стосуються успішності проведення на підприємстві , в організації чи установі інноваційних заходів можуть бути екстрапольовані і на діяльність закладів сфери ресторанного сервісу. Підвищенню якості діяльності ресторанів сприяє використання напрацювань у сфері реклами, іміджеологіі, маркетингу і т.д. [9].

Поряд з адаптацією суміжних напрацювань , вдосконалення діяльності сфері сервісного обслуговування пов'язане з дослідженням її специфічних аспектів, до яких, зокрема, відноситься психологічний простір функціонування ресторану та процес задоволення харчових запитів клієнта психологічний простір ресторану характеризується своєю унікальною

Похожие работы