Читать курсовая по туризму: "Сутність і задачі ресторанного сервісу" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ЗМІСТ ВСТУП

РОЗДІЛ 1. ОСНОВИ РЕСТОРАННОГО СЕРВІСУ

.1 Поняття сервісу і тенденції розвитку ресторанного бізнесу

.2 Поняття послуги та якості послуг

.3 Організація системи ресторанного господарства в готельному бізнесі

РОЗДІЛ 2 . ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ РЕСТОРАННОГО СЕРВІСУ

.1 Суть ресторанного сервісу

.2 Проблеми та перспективи розвитку ресторанного сервісу

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ, СИМВОЛІВ, ОДИНИЦЬ, СКОРОЧЕНЬ І ТЕРМІНІВ ГОСТ Р 50764-95 - послуги громадського харчування та загальні вимоги

ін.- інше

м. - метр

т.д. - так даліdining - повсякденний ресторан

°C - градус Цельсія

° - градус

% - відсоток

$ - долар ВСТУП Актуальність теми. Формування і зміцнення ринкових відносин призводять до появи нових , відповідних певному етапу розвитку економіки показників сервісу. Останнім часом фахівці великих російських компаній і професійні консультанти в області маркетингу і маркетингових комунікацій приділяють особливу увагу сервісу надаваних послуг. Ресторанний бізнес в даний час є інтегрованою сферою підприємницької діяльності , пов'язаної з організацією виробництва та управлінням рестораном, і спрямованої на задоволення потреб населення в ресторанних послугах, а також максимізації прибутку. Ефективність господарської діяльності ресторану залежить від наявності хорошого менеджменту , сучасної кухні , бездоганного сервісу, інтер'єру та розумної цінової політики . Особливу увагу варто приділяти асортименту послуг, якості обслуговування, які повинні бути взаємопов'язані. Для успішного функціонування ресторану не варто економити на обладнанні , посуді , сировину для виготовлення продукції, на оплату праці персоналу. Посилення конкуренції у сфері ресторанного сервісу , поява нових критеріїв оцінки якості послуг і продукції є передумовами для підвищення якості ресторанного сервісу. Все це зумовило актуальність теми цього курсового проекту - «Вивчення ресторанного сервісу».

Тому, метою дослідження - є ознайомлення з основами психологічної, етичної, естетичної, організаційної культури сервісу в сфері готельного та ресторанного бізнесу, а також з особливостями рекламної діяльності готельного та ресторанного комплексу та специфікою корпоративної культури готельних і ресторанних підприємств, формування комплексу заходів, орієнтованих на підвищення якості ресторанного сервісу.

Відповідно до мети були поставлені наступні завдання:

- Визначити поняття ресторанного сервісу і розглянути його;

- Визначити поняття послуг, що надаються в ресторані;

- Визначити основні принципи сучасного ресторанного сервісу.

Об'єкт дослідження - ресторанний сервіс. Предметом дослідження є cервісна діяльність. Показник культури сервісу. Види надаваних послуг. Форми обслуговування. Готельний та ресторанний сервіс. Культура готельного та ресторанного сервісу. Специфіка готельного та ресторанного сервісу.

Отримані у процесі дослідження результати можуть бути використані при організації туристичних послуг в процесі переходу від традиційного обслуговування до міжнародних стандартів.

Структура роботи. Робота складається із вступу, переліку умовних посилань та скорочень, двох розділів, висновка та списку використаних

Похожие работы